Boeuf bourguignon aux oignons caramélisés

Préparation

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   Étape 1. Demander au boucher un beau paleron de boeuf d'environ 800 g. Le couper en gros cubes, saler et réserver.

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   Étape 2. Préparer les légumes : émincer les oignons jaunes, couper la branche de céleri et éplucher les carottes destinées à la cuisson.

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   Étape 3. Sécher les morceaux de viande avec du papier absorbant : cela favorise une belle coloration à la cuisson.

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   Étape 4. Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-fort, puis saisir la viande en plusieurs fois pour bien colorer toutes les faces sans refroidir la cocotte. Ne jamais piquer la viande pendant la coloration.

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   Étape 5. Ajouter les oignons émincés, le céleri et l'ail râpé ou pressé. Mélanger et laisser suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

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   Étape 6. Faire torréfier la farine quelques minutes dans une poêle pour développer un goût de noisette, puis la saupoudrer sur la viande et bien mélanger pour lier la sauce.

   5 min
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   Étape 7. Verser le vin rouge dans la cocotte, puis ajouter le bouillon de boeuf jusqu'à tout juste couvrir la viande. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et les carottes.

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   Étape 8. Couvrir et enfourner à 160 °C pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps et en remouillant avec un peu de bouillon si la sauce réduit trop.

   2 h
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   Étape 9. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la garniture : faire revenir le lard fumé coupé en lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver.

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    Étape 10. Nettoyer les champignons de Paris et les faire revenir dans la graisse rendue par le lard, puis réserver avec le lard.

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    Étape 11. Sortir la cocotte du four, ajouter le lard et les champignons, puis laisser sur le feu à découvert quelques minutes pour réduire encore la sauce et laisser infuser les arômes de la garniture.

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    Étape 12. Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes.

    20 min
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    Étape 13. Préparer les oignons caramélisés : éplucher les petits oignons nouveaux, les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et le sucre, couvrir d'un papier cuisson percé en son centre et laisser cuire sans y toucher jusqu'à évaporation complète de l'eau et belle caramélisation.

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    Étape 14. Dresser : déposer un morceau de boeuf sur une assiette avec les pommes de terre et les carottes, napper de sauce et de la garniture, ajouter les oignons caramélisés et parsemer de persil frais haché avant de servir.