Whoogy's
204 recettes
Madeleine sticky toffee pudding et sa sauce caramel
Le sticky toffee pudding britannique revisité en madeleines individuelles, inspiré d'une adresse londonienne. Des petits gâteaux moelleux aux dattes, laqués d'une sauce caramel bien ambrée, servis avec une glace vanille que le caramel chaud vient tout juste faire fondre. Un dessert de fêtes terriblement gourmand.
par Whoogy's
Pithiviers de poulet, purée de carottes et jus de volaille
Un monument de la gastronomie française en version fêtes : un blanc de poulet enveloppé d'une farce aux cèpes et au lardo, roulé dans des feuilles de blette puis enfermé dans une pâte feuilletée dorée et rayée. Servi avec une purée de carottes montée au beurre et un jus de volaille bien réduit, nappant.
par Whoogy's
Saint-Jacques et boudin noir, beurre pimenté
Un terre mer de fêtes inspiré d'un restaurant du Kent : une noix de Saint-Jacques snackée et nacrée posée sur une rondelle de boudin noir grillé, le tout coiffé d'un beurre pimenté aux herbes et au zeste de citron passé au four. Beaucoup d'effet pour une entrée finalement très simple.
par Whoogy's
Tarama maison aux oeufs de cabillaud fumés
Un tarama maison à des années lumière de celui du commerce, tout rose pâle et onctueux. Une base d'oeufs de cabillaud fumés montée à l'huile comme une mayonnaise de poisson, relevée d'un trait de citron. Parfait à l'apéritif avec des toasts de pain grillé.
par Whoogy's
Tartare de boeuf traditionnel au couteau
La version classique du tartare de boeuf, celle des brasseries, revisitée avec justesse. Une viande taillée au couteau en petits cubes réguliers, un assaisonnement franc avec echalote, cornichons, capres et jaune d'oeuf, et surtout beaucoup de fraicheur. Simple, rapide et bluffant à la maison.
par Whoogy's
Tartare de boeuf terre et mer à la bretonne
Direction la Bretagne pour un tartare de boeuf terre et mer aussi élégant qu'original. Le boeuf taillé au couteau rencontre l'huitre, la salicorne iodée, le sarrasin torréfié pour le croquant et le citron caviar qui éclate en bouche. Une association clivante mais terriblement fraiche, qui marche à merveille.
par Whoogy's
Tartare de boeuf coréen, kimchi et jaune d'oeuf confit
Une escapade en Corée pour ce tartare de boeuf plein de peps. On garde la mécanique du tartare classique et on l'habille de marqueurs coréens : kimchi lacto-fermenté, poire croquante, sésame et un jaune d'oeuf confit dans la sauce soja, crémeux à souhait. Un gros coup de coeur, frais et régressif.
par Whoogy's
Pavlova et poires au sirop épicé
Un dessert de fêtes frais et léger : un nid de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, garni de poires au sirop épicé, d'une crème montée à la vanille et d'une touche glacée pour finir le repas en douceur.
par Whoogy's
Bœuf Wellington et purée de céleri rave
Le plat signature des repas de fêtes : un filet de bœuf en croûte, garni d'une duxelle de champignons et d'une fine crêpe pour garder tout le croustillant, servi sur une purée de céleri rave onctueuse qui fait aussi office de sauce.
par Whoogy's
Carpaccio de saumon et crème de raifort
Une entrée fraîche et raffinée pour un repas de fêtes : un tapis de saumon cru assaisonné, accompagné d'une crème montée au raifort qui vient réveiller le poisson tout en douceur.
par Whoogy's
Huîtres de fête, trois garnitures
Un amuse-bouche iodé et festif : des huîtres fraîches sur lit de glace, à décliner avec trois garnitures, de la plus classique à la plus gourmande, pour ouvrir un repas de fêtes avec élégance.
par Whoogy's
Tagliolini au beurre et jaune d'oeuf confit au sel
Une technique de conservation surprenante : des jaunes d'oeuf confits dans un mélange sel, sucre et piment d'Espelette pendant 48 heures puis séchés au four, jusqu'à obtenir une texture proche de la poutargue. Râpés sur des tagliolini au beurre bien crémeuses, ils apportent un assaisonnement salé et umami irrésistible.
par Whoogy's
Oeufs parfaits, asperges vertes et hollandaise express
La technique de restaurant qui donne au blanc et au jaune la même texture crémeuse : des oeufs cuits au thermoplongeur à basse température, servis sur une hollandaise express montée au mixeur plongeant, avec des asperges vertes glacées au beurre, des oeufs de truite et une chapelure toastée pour le croustillant.
par Whoogy's
Oeufs brouillés crémeux
De vrais oeufs brouillés maîtrisés : onctueux, légers et aériens, jamais trop cuits. Deux ingrédients seulement, mais quelques secrets de cuisson pour éviter la fameuse omelette ratée.
par Whoogy's
Bacon egg and cheese bun maison
Le sandwich réconfort par excellence pour bien commencer la journée : bun toasté dans le gras du bacon, fromage fondant, bacon croustillant et oeuf au plat coulant, le tout relevé d'une mayonnaise au sriracha.
par Whoogy's
Frittata express aux épinards et tomates cerises
Une recette italienne iconique et généreuse : des oeufs battus avec des épinards frais, des tomates cerises et de l'oignon rouge, saisis à la poêle puis finis au four pour une texture moelleuse. Économique, coloré et prêt en dix minutes.
par Whoogy's
Oeufs vapeur façon chinoise, sauce soja et huile pimentée
Une sorte de flan aux oeufs express, ultra soyeux, cuit à la vapeur puis assaisonné d'un trait de sauce soja, d'un filet d'huile pimentée et de ciboulette fraîche. Réconfortant, économique et prêt en quelques minutes.
par Whoogy's
Oeuf à la coque et mouillettes
Le grand classique du petit-déjeuner et du goûter d'enfance : un oeuf cuit trois minutes pour un jaune bien coulant et un blanc à peine pris, servi dans son coquetier avec de généreuses mouillettes de pain beurré.
par Whoogy's
Oeufs mollets marinés à la coréenne et riz
Des oeufs mollets au jaune bien coulant, marinés dans une sauce soja sucrée salée relevée d'ail et de piment, servis froids sur du riz encore tiède. Un classique addictif de la cuisine coréenne, aussi appelé mayak-tamago.
par Whoogy's
Oeufs mayo façon bistro, chips de jambon cru et croûtons
La grande classique des bistrots parisiens, revisitée avec une mayonnaise montée au mixeur plongeant, des rondelles de pomme de terre en socle, des chips de jambon cru croustillantes et de petits croûtons dorés au beurre.
par Whoogy's
Pizza bianca napolitaine au guanciale et brocolini
Une pizza blanche, sans sauce tomate, sur la même pâte napolitaine ultra alvéolée fermentée 24 heures. Mozzarella, Parmigiano Reggiano, fines tranches de guanciale et brocolini se marient à la cuisson, avant une généreuse pluie de parmesan à la sortie du four.
par Whoogy's
Pizza margherita napolitaine maison
La vraie pizza napolitaine, avec une pâte ultra alvéolée obtenue grâce à une fermentation longue de 24 heures et très peu de levure. Cette recette donne un pâton, garni ici d'une sauce tomate maison, de mozzarella fior di latte et de basilic frais, pour une margherita fine et parfumée.
par Whoogy's
Oeufs en meurette
Le grand classique bourguignon : des oeufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge réduite avec du fond de veau, une garniture de lardons fumés, d'oignons compotés et de champignons, le tout sur un toast de pain croustillant.
par Whoogy's
Riz au lait a la vanille et coulis de caramel au beurre sale
Un riz au lait cremeux parfume a la vanille et a la cannelle, nappe d'un coulis de caramel au beurre sale fait maison. Un dessert tout doux et tres gourmand, parfait pour finir un repas de fete en beaute.
par Whoogy's