Des idées pour cuisiner
Des sélections pensées pour chaque envie : de saison, healthy, rapides ou pour recevoir.
De saison
Tartare de boeuf terre et mer à la bretonne
Direction la Bretagne pour un tartare de boeuf terre et mer aussi élégant qu'original. Le boeuf taillé au couteau rencontre l'huitre, la salicorne iodée, le sarrasin torréfié pour le croquant et le citron caviar qui éclate en bouche. Une association clivante mais terriblement fraiche, qui marche à merveille.
par Whoogy's
Tagliolini au beurre et jaune d'oeuf confit au sel
Une technique de conservation surprenante : des jaunes d'oeuf confits dans un mélange sel, sucre et piment d'Espelette pendant 48 heures puis séchés au four, jusqu'à obtenir une texture proche de la poutargue. Râpés sur des tagliolini au beurre bien crémeuses, ils apportent un assaisonnement salé et umami irrésistible.
par Whoogy's
Oeufs brouillés crémeux
De vrais oeufs brouillés maîtrisés : onctueux, légers et aériens, jamais trop cuits. Deux ingrédients seulement, mais quelques secrets de cuisson pour éviter la fameuse omelette ratée.
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Bacon egg and cheese bun maison
Le sandwich réconfort par excellence pour bien commencer la journée : bun toasté dans le gras du bacon, fromage fondant, bacon croustillant et oeuf au plat coulant, le tout relevé d'une mayonnaise au sriracha.
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Oeufs vapeur façon chinoise, sauce soja et huile pimentée
Une sorte de flan aux oeufs express, ultra soyeux, cuit à la vapeur puis assaisonné d'un trait de sauce soja, d'un filet d'huile pimentée et de ciboulette fraîche. Réconfortant, économique et prêt en quelques minutes.
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Oeuf à la coque et mouillettes
Le grand classique du petit-déjeuner et du goûter d'enfance : un oeuf cuit trois minutes pour un jaune bien coulant et un blanc à peine pris, servi dans son coquetier avec de généreuses mouillettes de pain beurré.
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Oeufs mayo façon bistro, chips de jambon cru et croûtons
La grande classique des bistrots parisiens, revisitée avec une mayonnaise montée au mixeur plongeant, des rondelles de pomme de terre en socle, des chips de jambon cru croustillantes et de petits croûtons dorés au beurre.
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Pizza bianca napolitaine au guanciale et brocolini
Une pizza blanche, sans sauce tomate, sur la même pâte napolitaine ultra alvéolée fermentée 24 heures. Mozzarella, Parmigiano Reggiano, fines tranches de guanciale et brocolini se marient à la cuisson, avant une généreuse pluie de parmesan à la sortie du four.
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Pizza margherita napolitaine maison
La vraie pizza napolitaine, avec une pâte ultra alvéolée obtenue grâce à une fermentation longue de 24 heures et très peu de levure. Cette recette donne un pâton, garni ici d'une sauce tomate maison, de mozzarella fior di latte et de basilic frais, pour une margherita fine et parfumée.
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Oeufs en meurette
Le grand classique bourguignon : des oeufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge réduite avec du fond de veau, une garniture de lardons fumés, d'oignons compotés et de champignons, le tout sur un toast de pain croustillant.
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Pâtes crémeuses au poulet, tomates séchées et parmesan
Des cuisses de poulet bien dorées, des tomates séchées confites dans une sauce à la crème fraîche et à la tomate, relevée d'origan et de citron : cette recette de pâtes se prépare dans une seule sauteuse et se termine avec un généreux nuage de parmesan et du basilic frais. Un classique du dimanche soir qui sent bon la Méditerranée, à savourer toute l'année.
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Bœuf haché aux poireaux et riz, sauce soja gingembre
Un bol généreux de bœuf haché bien coloré, mijoté avec des poireaux fondants dans une sauce soja et huître parfumée au gingembre. Servi sur un riz blanc tout simple, ce plat se prépare en 20 minutes montre en main et se mange à la cuillère, bien calé dans le canapé.
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Pâtes tomate, crème et parmesan express
Une sauce onctueuse à la tomate, à la crème fraîche et au parmesan, relevée d'un peu de piment d'Espelette et de citron, prête en 15 minutes avec seulement quelques ingrédients du placard.
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Ramen express au poulet et aux champignons
Un bol de nouilles réconfortant inspiré du ramen, avec un bouillon parfumé au gingembre et au sésame, du poulet fondant et des champignons, prêt en 25 minutes avec des produits qu'on trouve partout.
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Pâtes sardines, harissa et citron confit
Une sauce de placard qui sent bon le soleil : sardines en boîte, harissa, citron confit et une chapelure croustillante façon pan gratatato. Quelques conserves, quelques minutes de cuisson, et un plat de pâtes plein de caractère qui se fait toute l'année.
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Poulet teriyaki express
Un poulet teriyaki ultra simple avec des cuisses désossées bien dorées, une sauce maison épaissie à la fécule de maïs et des pois mange-tout croquants sur un lit de riz. La sauce se prépare en grande quantité pour la ressortir plusieurs fois dans la semaine, sur du poisson ou des légumes grillés.
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Pizza tartiflette, reblochon et pancetta
Une pâte à pizza romaine fine et croustillante, longuement fermentée, garnie comme une tartiflette : pommes de terre précuites, reblochon fondant, pancetta et crème fraîche.
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Pâté de pommes de terre bourbonnais
Une spécialité du centre de la France, entre l'Auvergne et le Berry : des pommes de terre finement coupées, des oignons et du persil enveloppés dans une pâte feuilletée, servis avec de la crème fraîche.
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Jacket potato, crème de champignons et pickles d'échalote
La pomme de terre en robe des champs façon britannique, cuite tout simplement au four puis garnie d'une crème de champignons au miso, de pickles d'échalote maison et de parmesan.
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Gnocchi maison, sauce ragù à la bolognaise
Des gnocchi de pomme de terre ultra légers, cuits au four puis pressés à chaud, servis avec un vrai ragù mijoté longuement à la pancetta, au soffrito et à la viande hachée.
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Pommes de terre boulangères aux oignons confits
Un gratin plus léger que le dauphinois : une base d'oignons longuement confits, des pommes de terre en rosace hydratées au bouillon de bœuf et au beurre, cuites lentement au four.
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Gratin dauphinois traditionnel
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage, avec des pommes de terre tranchées finement à la mandoline et une crème froide versée directement, pour une texture qui se tient et ne finit pas en soupe.
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Pommes de terre rôties au four, ail et romarin
Des pommes de terre au four à la double cuisson : précuites à l'eau puis secouées pour fariner les bords, elles ressortent croustillantes dehors et fondantes comme une purée à l'intérieur.
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Purée de pommes de terre ultra lisse
La vraie purée façon grand restaurant : beaucoup de beurre, un passage au tamis pour une texture soyeuse, et l'assaisonnement muscade, poivre blanc, sel qui fait toute la différence.
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Frites belges à la double cuisson
La vraie frite belge, croustillante dehors et fondante dedans, grâce à la technique de la double cuisson : un premier bain pour pocher la patate, un second pour la faire dorer.
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Gâteau aux pommes façon crumble et crème anglaise
Un moelleux aux pommes et à la cannelle recouvert d'un crumble croustillant, servi avec une généreuse crème anglaise froide à la vanille. Un dessert convivial et facile à préparer en avance, parfait pour finir un repas de fête.
par Whoogy's
Épaule d'agneau confite, légumes rôtis et sauce yaourt aux herbes
Une épaule d'agneau marinée à la harissa fumée et aux épices de Noël, confite plusieurs heures jusqu'à se détacher toute seule, servie avec des légumes racines rôtis et une fraîche sauce au yaourt et aux herbes. Le plat de résistance idéal d'une grande tablée : il se prépare largement à l'avance.
par Whoogy's
Carpaccio de truite aux agrumes
De fines tranches de truite crue relevées d'une vinaigrette aux agrumes, au gingembre et au miel : une entrée fraîche et rapide, parfaite pour ouvrir un repas de fête sans alourdir l'estomac.
par Whoogy's
Gougères au comté
Une pâte à choux légère surmontée d'une petite coque de comté croustillante, à servir tiède pour ouvrir un repas de fête. Le secret : le fromage se pose sur la pâte, jamais dedans.
par Whoogy's
Bol de riz au thon et edamame
Un bol gourmand et ultra rapide : du riz tout juste cuit, des edamames croquants et un thon en boîte relevé de cornichons, mayonnaise, citron vert et piment d'Espelette. Un déjeuner réconfortant, facile à emporter dans un bento pour le bureau.
par Whoogy's
Ganache au chocolat, poires pochées à la vanille et chantilly mascarpone
Un dessert de fêtes tout en équilibre : une ganache au chocolat noir fondante et peu sucrée, de petits cubes de poire pochés dans un sirop épicé à la vanille et à la cannelle, une chantilly légère au mascarpone, le tout couronné d'une tuile croustillante au caramel. Gourmand et pourtant loin d'être écoeurant.
par Whoogy's
Bourguignon de champignons et polenta crémeuse au parmesan
Un plat végétarien plein d'umami : pleurotes, chanterelles, girolles et champignons de Paris mijotés dans une sauce au pinot noir concentrée, relevée de miso et d'amandes fumées pour un goût profond et fumé, avec des petits oignons grelots caramélisés. Servi sur une polenta crémeuse au parmesan, il n'a rien à envier à un vrai boeuf bourguignon.
par Whoogy's
Pâtes à la crème de butternut rôtie
Une sauce ultra crémeuse à base de butternut rôtie au four avec ail confit, piment et sauge, mixée avec mascarpone et parmesan puis relevée au citron : la recette la plus vue de la chaîne, en version pâtes simplissime.
par Whoogy's
Curry japonais de courge, pickles et riz blanc
Le fameux curry japonais (kare raisu) revisité avec de la courge, une sauce onctueuse au roux maison, servi avec du riz blanc, des pickles et de la coriandre.
par Whoogy's
Graines de courge grillées
Ne jetez plus les graines de vos courges : grillées au four avec un peu de curry, elles deviennent un en-cas croustillant et addictif, parfait à l'apéro, en topping de salade ou de plat en sauce.
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Pesto de graines de courge
Une astuce anti-gaspi maligne : les graines de courge remplacent les pignons de pin dans ce pesto au basilic et au parmesan, pour un goût et une texture surprenants.
par Whoogy's
Crumble de potimarron, gorgonzola et pesto
Un crumble salé automnal qui joue sur le contraste entre le potimarron fondant, le gorgonzola puissant, un pesto acidulé et un crumble aux noix bien croustillant.
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Salade de lentilles, feta et butternut rôti
Une salade complète et réconfortante qui marie les lentilles vertes fondantes, le butternut rôti au piment d'Espelette et la feta, le tout relevé d'une vinaigrette au paprika fumé. Elle se mange aussi bien froide que tiède.
par Whoogy's
Raviolo géant au jaune d'oeuf coulant, butternut et beurre de sauge
Un gros raviolo par personne, garni d'une farce de courge butternut rôtie, de ricotta, de parmesan et d'herbes fraîches, avec un jaune d'oeuf entier caché au centre. Poché puis nappé d'un beurre de sauge mousseux lié à l'eau de cuisson, il s'ouvre à la fourchette pour libérer une coulée dorée. Une entrée spectaculaire mais réalisable à l'avance.
par Whoogy's
Kimchi coréen maison
Un kimchi traditionnel préparé avec du chou chinois, une pâte pimentée au gochugaru et une fermentation lente qui développe tout son piquant acidulé. Simple à réaliser, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur et accompagne aussi bien un bol de riz qu'une viande grillée.
par Whoogy's
Poireaux brûlés à la feta et vinaigrette maison
Des poireaux rôtis jusqu'à noircir, au cœur fondant et confit, recouverts de feta émiettée et d'une vinaigrette relevée à la moutarde à l'ancienne et au piment d'Espelette. Un légume d'hiver traité comme en plein été, parfait en entrée ou pour un brunch entre amis.
par Whoogy'sGourmandes
Madeleine sticky toffee pudding et sa sauce caramel
Le sticky toffee pudding britannique revisité en madeleines individuelles, inspiré d'une adresse londonienne. Des petits gâteaux moelleux aux dattes, laqués d'une sauce caramel bien ambrée, servis avec une glace vanille que le caramel chaud vient tout juste faire fondre. Un dessert de fêtes terriblement gourmand.
par Whoogy's
Pithiviers de poulet, purée de carottes et jus de volaille
Un monument de la gastronomie française en version fêtes : un blanc de poulet enveloppé d'une farce aux cèpes et au lardo, roulé dans des feuilles de blette puis enfermé dans une pâte feuilletée dorée et rayée. Servi avec une purée de carottes montée au beurre et un jus de volaille bien réduit, nappant.
par Whoogy's
Saint-Jacques et boudin noir, beurre pimenté
Un terre mer de fêtes inspiré d'un restaurant du Kent : une noix de Saint-Jacques snackée et nacrée posée sur une rondelle de boudin noir grillé, le tout coiffé d'un beurre pimenté aux herbes et au zeste de citron passé au four. Beaucoup d'effet pour une entrée finalement très simple.
par Whoogy's
Tarama maison aux oeufs de cabillaud fumés
Un tarama maison à des années lumière de celui du commerce, tout rose pâle et onctueux. Une base d'oeufs de cabillaud fumés montée à l'huile comme une mayonnaise de poisson, relevée d'un trait de citron. Parfait à l'apéritif avec des toasts de pain grillé.
par Whoogy's
Pavlova et poires au sirop épicé
Un dessert de fêtes frais et léger : un nid de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, garni de poires au sirop épicé, d'une crème montée à la vanille et d'une touche glacée pour finir le repas en douceur.
par Whoogy's
Bœuf Wellington et purée de céleri rave
Le plat signature des repas de fêtes : un filet de bœuf en croûte, garni d'une duxelle de champignons et d'une fine crêpe pour garder tout le croustillant, servi sur une purée de céleri rave onctueuse qui fait aussi office de sauce.
par Whoogy'sTagliolini au beurre et jaune d'oeuf confit au sel
Une technique de conservation surprenante : des jaunes d'oeuf confits dans un mélange sel, sucre et piment d'Espelette pendant 48 heures puis séchés au four, jusqu'à obtenir une texture proche de la poutargue. Râpés sur des tagliolini au beurre bien crémeuses, ils apportent un assaisonnement salé et umami irrésistible.
par Whoogy's
Oeufs parfaits, asperges vertes et hollandaise express
La technique de restaurant qui donne au blanc et au jaune la même texture crémeuse : des oeufs cuits au thermoplongeur à basse température, servis sur une hollandaise express montée au mixeur plongeant, avec des asperges vertes glacées au beurre, des oeufs de truite et une chapelure toastée pour le croustillant.
par Whoogy'sBacon egg and cheese bun maison
Le sandwich réconfort par excellence pour bien commencer la journée : bun toasté dans le gras du bacon, fromage fondant, bacon croustillant et oeuf au plat coulant, le tout relevé d'une mayonnaise au sriracha.
par Whoogy'sOeufs mayo façon bistro, chips de jambon cru et croûtons
La grande classique des bistrots parisiens, revisitée avec une mayonnaise montée au mixeur plongeant, des rondelles de pomme de terre en socle, des chips de jambon cru croustillantes et de petits croûtons dorés au beurre.
par Whoogy'sPizza bianca napolitaine au guanciale et brocolini
Une pizza blanche, sans sauce tomate, sur la même pâte napolitaine ultra alvéolée fermentée 24 heures. Mozzarella, Parmigiano Reggiano, fines tranches de guanciale et brocolini se marient à la cuisson, avant une généreuse pluie de parmesan à la sortie du four.
par Whoogy'sPizza margherita napolitaine maison
La vraie pizza napolitaine, avec une pâte ultra alvéolée obtenue grâce à une fermentation longue de 24 heures et très peu de levure. Cette recette donne un pâton, garni ici d'une sauce tomate maison, de mozzarella fior di latte et de basilic frais, pour une margherita fine et parfumée.
par Whoogy'sOeufs en meurette
Le grand classique bourguignon : des oeufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge réduite avec du fond de veau, une garniture de lardons fumés, d'oignons compotés et de champignons, le tout sur un toast de pain croustillant.
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Riz au lait a la vanille et coulis de caramel au beurre sale
Un riz au lait cremeux parfume a la vanille et a la cannelle, nappe d'un coulis de caramel au beurre sale fait maison. Un dessert tout doux et tres gourmand, parfait pour finir un repas de fete en beaute.
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Ballotine de poulet farcie et jus de volaille
Des cuisses de poulet desossees farcies aux champignons, aux epinards et a une farce de blanc de poulet a l'estragon, roulees en ballotine puis rotie jusqu'a une peau croustillante. Servie tranchee avec un jus de volaille bien reduit, c'est un plat de fete impressionnant a preparer en grande partie a l'avance.
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Oeuf parfait et creme de comte
Un oeuf a la texture fondante du blanc au jaune, nappe d'une creme de comte onctueuse, de ciboulette fraiche et de mouillettes de pain toaste au beurre. Une entree simple, chic et tres regressive pour un repas de fete.
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Blinis maison, oeufs de truite et creme fraiche
De petits blinis moelleux faits maison, garnis d'une quenelle de creme epaisse, d'oeufs de truite et d'herbes fraiches. Une bouchee simple et festive, parfaite pour ouvrir un repas de fete.
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Gratin dauphinois
Des pommes de terre finement mandolinees, fondantes dans une creme a la muscade et a l'ail, gratinees jusqu'a une belle couleur doree. Un classique reconfortant, ideal en accompagnement d'un plat de fete.
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Tatin spirale de pommes de William Lamagnère
Une tarte tatin qui sort de l'ordinaire grâce à une technique de bandes de pommes enroulées en rosace, pour une caramélisation parfaite et un visuel spectaculaire à la découpe.
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Risotto au homard
Le plat vaisseau amiral d'un menu craquage de Noël : un bouillon de homard maison, un risotto ultra crémeux et de belles noix de homard poêlées au beurre pour un rendu de haute volée.
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Saint-Jacques, crème de topinambour et truffe
Une entrée de fête tout en finesse : une noix de Saint-Jacques snackée, une crème de topinambour toute douce, une huile de shiso bien colorée et une farandole de truffe noire pour le côté craquage.
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Gaufres maison, crème d'herbes fraîches et caviar
Un amuse-bouche de fête qui twiste la gaufre salée avec une crème d'herbes fraîches et du caviar, repéré dans un restaurant à Copenhague. Version plus accessible possible en remplaçant le caviar par des œufs de saumon.
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Tarte au citron meringuée
Pour clôturer un repas de fête sur une note fraîche et gourmande, cette tarte au citron combine une pâte sablée à la poudre d'amande, une crème de citron brillante montée à la gélatine et une meringue italienne torchée au chalumeau. Un dessert qui se prépare largement à l'avance et se découpe devant les invités pour l'effet garanti.
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Agnolotti farcis aux champignons et à la ricotta, beurre noisette et sauge
Ces petites pâtes farcies italiennes impressionnent sans demander des heures de travail : le pliage en agnolotti est l'un des plus rapides à réaliser. La farce associe champignons, ricotta, parmesan et zestes de citron, et l'ensemble se termine dans un beurre noisette à la sauge, parfait pour un plat principal de fête.
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Mont d'or au four, vin jaune et ail noir
Ce mont d'or cuit au four est la mise en bouche parfaite pour ouvrir un repas de fête : la croûte est parfumée au vin jaune et à l'ail noir, puis on plonge des pommes de terre grenaille bien croustillantes dans le fromage fondu. Un classique convivial, prêt en moins de 30 minutes, à partager directement dans la boîte.
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Smashburger gourmet au wagyu et à l'ail noir
La version haut de gamme du smashburger : un steak haché minute au wagyu, riche et fondant, écrasé sur la plancha avec une montagne d'oignons caramélisés dans son propre gras. La mayonnaise à l'ail noir, le cheddar affiné et les cornichons en tranches apportent la touche gourmande qui change tout.
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Smashburger spécial au plat de côte
Un smashburger maison avec un steak haché minute au plat de côte, bien gras et goûteux, écrasé sur la plancha pour une croûte bien caramélisée. La sauce spéciale au ketchup et à la moutarde, le cheddar fondant et les petits oignons croquants font toute la différence face à un smashburger classique.
par Whoogy'sPâtes crémeuses au poulet, tomates séchées et parmesan
Des cuisses de poulet bien dorées, des tomates séchées confites dans une sauce à la crème fraîche et à la tomate, relevée d'origan et de citron : cette recette de pâtes se prépare dans une seule sauteuse et se termine avec un généreux nuage de parmesan et du basilic frais. Un classique du dimanche soir qui sent bon la Méditerranée, à savourer toute l'année.
par Whoogy'sPâtes tomate, crème et parmesan express
Une sauce onctueuse à la tomate, à la crème fraîche et au parmesan, relevée d'un peu de piment d'Espelette et de citron, prête en 15 minutes avec seulement quelques ingrédients du placard.
par Whoogy's
Siphon de pommes de terre fumées à la cancoillotte
Une entrée de grande table imaginée avec un chef étoilé : une purée de pomme de terre fumée montée au siphon, de la cancoillotte, des échalotes au vinaigre et une poudre d'épluchures de pomme de terre séchées, le tout relevé d'œufs de truite.
par Whoogy'sPizza tartiflette, reblochon et pancetta
Une pâte à pizza romaine fine et croustillante, longuement fermentée, garnie comme une tartiflette : pommes de terre précuites, reblochon fondant, pancetta et crème fraîche.
par Whoogy's
Rösti suisse, crème citronnée, aneth et truite fumée
Le rösti suisse dans sa version brunch réconfortant : des pommes de terre précuites la veille puis râpées, dorées longuement au beurre clarifié, garnies d'une crème citron-aneth, de cornichons et de truite fumée.
par Whoogy'sPâté de pommes de terre bourbonnais
Une spécialité du centre de la France, entre l'Auvergne et le Berry : des pommes de terre finement coupées, des oignons et du persil enveloppés dans une pâte feuilletée, servis avec de la crème fraîche.
par Whoogy'sGnocchi maison, sauce ragù à la bolognaise
Des gnocchi de pomme de terre ultra légers, cuits au four puis pressés à chaud, servis avec un vrai ragù mijoté longuement à la pancetta, au soffrito et à la viande hachée.
par Whoogy'sGratin dauphinois traditionnel
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage, avec des pommes de terre tranchées finement à la mandoline et une crème froide versée directement, pour une texture qui se tient et ne finit pas en soupe.
par Whoogy'sPurée de pommes de terre ultra lisse
La vraie purée façon grand restaurant : beaucoup de beurre, un passage au tamis pour une texture soyeuse, et l'assaisonnement muscade, poivre blanc, sel qui fait toute la différence.
par Whoogy'sFrites belges à la double cuisson
La vraie frite belge, croustillante dehors et fondante dedans, grâce à la technique de la double cuisson : un premier bain pour pocher la patate, un second pour la faire dorer.
par Whoogy'sGâteau aux pommes façon crumble et crème anglaise
Un moelleux aux pommes et à la cannelle recouvert d'un crumble croustillant, servi avec une généreuse crème anglaise froide à la vanille. Un dessert convivial et facile à préparer en avance, parfait pour finir un repas de fête.
par Whoogy'sÉpaule d'agneau confite, légumes rôtis et sauce yaourt aux herbes
Une épaule d'agneau marinée à la harissa fumée et aux épices de Noël, confite plusieurs heures jusqu'à se détacher toute seule, servie avec des légumes racines rôtis et une fraîche sauce au yaourt et aux herbes. Le plat de résistance idéal d'une grande tablée : il se prépare largement à l'avance.
par Whoogy'sGougères au comté
Une pâte à choux légère surmontée d'une petite coque de comté croustillante, à servir tiède pour ouvrir un repas de fête. Le secret : le fromage se pose sur la pâte, jamais dedans.
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Salade de pomme de terre gourmande et mayonnaise maison
Bien plus qu'une salade de laitue et vinaigrette : ici, la pomme de terre fondante rencontre la pomme fruit croquante, le cornichon, l'œuf mollet et une mayonnaise maison montée au mixeur plongeant en vingt secondes. Un classique du bistrot version très gourmande, à manger tout l'été.
par Whoogy's
Salmorejo, la soupe froide andalouse au pain et à la tomate
Une variante andalouse du gaspacho, plus rapide et bien plus onctueuse grâce au pain qui épaissit la préparation. Servi avec de l'œuf dur râpé et du jambon ibérique en fines lamelles, ce salmorejo est un plat complet à lui seul, aussi simple que délicieux.
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Vol-au-vent, ris de veau et truffe
Le plat de résistance d'un menu de fêtes ambitieux : un feuilletage maison garni d'une sauce crémeuse au poulet, ris de veau, morilles et champignons de Paris, relevée au savagnin. Quelques lamelles de truffe fraîche viennent couronner le tout pour une version encore plus généreuse, mais le champignon de Paris cru fonctionne très bien si vous préférez rester raisonnable côté budget.
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Asperges blanches a la carbonara, sans pates
La carbonara version legumes : ici, ce sont les asperges blanches qui remplacent les pates. Guanciale croustillant, jaunes d'oeuf, pecorino et beaucoup de poivre pour une sauce napante et gourmande.
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Mont-Blanc, meringue et marrons
Le classique pâtissier français revisité en version fêtes : une meringue pavlova craquante garnie d'une crème montée vanillée bien fraîche, recouverte de vermicelles de pâte de marrons et de crème de marrons, saupoudrée de sucre glace et parée de quelques éclats de marrons glacés. Gourmand, léger et croquant à la fois.
par Whoogy's
Carpaccio de langoustine, beurre blanc et lard de Colonata
Une entrée inspirée d'un souvenir de restaurant romain : la finesse de la langoustine crue pressée en fin carpaccio, nappée d'un beurre blanc au savagnin monté au mixeur plongeant, puis recouverte de fines tranches de lard de Colonata fondues au chalumeau. Le contraste de températures, froid en dessous et tiède dessus, fait toute la différence.
par Whoogy's
Pommes de terre croustillantes, crème et caviar
Un amuse-bouche de fêtes qui marie deux extrêmes : la simplicité de la pomme de terre et la finesse du caviar. La pomme de terre râpée est pochée puis pressée, réfrigérée toute une nuit, avant d'être frite en petits pavés bien croustillants dehors et fondants dedans. Une quenelle de crème crue et une bonne cuillère de caviar suffisent pour transformer ce hash brown en bouchée de haute volée.
par Whoogy's
Tarte fine aux asperges vertes, ricotta et parmesan
Une tarte fine sans precuisson, tres simple et tres rapide : une pate feuilletee garnie d'une creme de ricotta citronnee et recouverte d'asperges vertes fines, dorees au four.
par Whoogy's
Asperges vertes, sauce mousseline express
Des asperges vertes poelees dans leur propre vapeur, nappees d'une mousseline express : une mayonnaise maison allegee avec des blancs d'oeufs montes en neige, parfumee en option a l'huile d'ail des ours.
par Whoogy'sGanache au chocolat, poires pochées à la vanille et chantilly mascarpone
Un dessert de fêtes tout en équilibre : une ganache au chocolat noir fondante et peu sucrée, de petits cubes de poire pochés dans un sirop épicé à la vanille et à la cannelle, une chantilly légère au mascarpone, le tout couronné d'une tuile croustillante au caramel. Gourmand et pourtant loin d'être écoeurant.
par Whoogy'sBourguignon de champignons et polenta crémeuse au parmesan
Un plat végétarien plein d'umami : pleurotes, chanterelles, girolles et champignons de Paris mijotés dans une sauce au pinot noir concentrée, relevée de miso et d'amandes fumées pour un goût profond et fumé, avec des petits oignons grelots caramélisés. Servi sur une polenta crémeuse au parmesan, il n'a rien à envier à un vrai boeuf bourguignon.
par Whoogy'sPâtes à la crème de butternut rôtie
Une sauce ultra crémeuse à base de butternut rôtie au four avec ail confit, piment et sauge, mixée avec mascarpone et parmesan puis relevée au citron : la recette la plus vue de la chaîne, en version pâtes simplissime.
par Whoogy'sCrumble de potimarron, gorgonzola et pesto
Un crumble salé automnal qui joue sur le contraste entre le potimarron fondant, le gorgonzola puissant, un pesto acidulé et un crumble aux noix bien croustillant.
par Whoogy'sRaviolo géant au jaune d'oeuf coulant, butternut et beurre de sauge
Un gros raviolo par personne, garni d'une farce de courge butternut rôtie, de ricotta, de parmesan et d'herbes fraîches, avec un jaune d'oeuf entier caché au centre. Poché puis nappé d'un beurre de sauge mousseux lié à l'eau de cuisson, il s'ouvre à la fourchette pour libérer une coulée dorée. Une entrée spectaculaire mais réalisable à l'avance.
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Rouleaux de printemps au bacon et sauce cacahuète
Le rouleau de printemps le plus gourmand du trio : lard fumé croustillant cuit au four, pomme granny smith croquante, avocat en éventail, basilic et mayonnaise, le tout roulé dans une feuille de riz et servi avec une sauce cacahuète épaisse et légèrement pimentée.
par Whoogy's
Smash burger maison, buns briochés et sauce secrète
Le smash burger comme chez le meilleur des diners américains, mais fait entièrement maison : buns briochés ultra moelleux grâce à un tangzhong, pickles de concombre maison, sauce crémeuse et viande hachée bien grasse écrasée à la poêle pour une croûte caramélisée irrésistible.
par Whoogy's
Gravlax de saumon maison au gin, blinis de sarrasin et crème citronnée
Un gravlax de saumon maison infusé au gin, servi sur de petits blinis moelleux à la farine de sarrasin et nappé d'une crème fraîche citronnée : la recette parfaite pour un apéritif de fête qui change du saumon fumé classique. À préparer la veille, car le saumon a besoin de 24 heures au réfrigérateur pour développer tous ses arômes.
par Whoogy's
Burger de poulet frit croustillant maison
Un burger gourmand construit autour de cuisses de poulet marinées au lait ribot puis panées deux fois pour un extérieur ultra croustillant. On l'accompagne d'une mayo piquante et fumée, de pickles et de salade croquante dans un pain briochée toasté au beurre.
par Whoogy's
Boeuf bourguignon aux oignons caramélisés
Un boeuf bourguignon classique et réconfortant, mijoté longuement au four dans une sauce au vin rouge, garni de lardons fumés, de champignons et de petits oignons caramélisés qui apportent une touche sucrée bienvenue. Le plat parfait pour un dimanche d'hiver.
par Whoogy'sRapides
Tarama maison aux oeufs de cabillaud fumés
Un tarama maison à des années lumière de celui du commerce, tout rose pâle et onctueux. Une base d'oeufs de cabillaud fumés montée à l'huile comme une mayonnaise de poisson, relevée d'un trait de citron. Parfait à l'apéritif avec des toasts de pain grillé.
par Whoogy's
Tartare de boeuf traditionnel au couteau
La version classique du tartare de boeuf, celle des brasseries, revisitée avec justesse. Une viande taillée au couteau en petits cubes réguliers, un assaisonnement franc avec echalote, cornichons, capres et jaune d'oeuf, et surtout beaucoup de fraicheur. Simple, rapide et bluffant à la maison.
par Whoogy'sTartare de boeuf terre et mer à la bretonne
Direction la Bretagne pour un tartare de boeuf terre et mer aussi élégant qu'original. Le boeuf taillé au couteau rencontre l'huitre, la salicorne iodée, le sarrasin torréfié pour le croquant et le citron caviar qui éclate en bouche. Une association clivante mais terriblement fraiche, qui marche à merveille.
par Whoogy's
Carpaccio de saumon et crème de raifort
Une entrée fraîche et raffinée pour un repas de fêtes : un tapis de saumon cru assaisonné, accompagné d'une crème montée au raifort qui vient réveiller le poisson tout en douceur.
par Whoogy's
Huîtres de fête, trois garnitures
Un amuse-bouche iodé et festif : des huîtres fraîches sur lit de glace, à décliner avec trois garnitures, de la plus classique à la plus gourmande, pour ouvrir un repas de fêtes avec élégance.
par Whoogy'sOeufs brouillés crémeux
De vrais oeufs brouillés maîtrisés : onctueux, légers et aériens, jamais trop cuits. Deux ingrédients seulement, mais quelques secrets de cuisson pour éviter la fameuse omelette ratée.
par Whoogy'sBacon egg and cheese bun maison
Le sandwich réconfort par excellence pour bien commencer la journée : bun toasté dans le gras du bacon, fromage fondant, bacon croustillant et oeuf au plat coulant, le tout relevé d'une mayonnaise au sriracha.
par Whoogy's
Frittata express aux épinards et tomates cerises
Une recette italienne iconique et généreuse : des oeufs battus avec des épinards frais, des tomates cerises et de l'oignon rouge, saisis à la poêle puis finis au four pour une texture moelleuse. Économique, coloré et prêt en dix minutes.
par Whoogy'sOeufs vapeur façon chinoise, sauce soja et huile pimentée
Une sorte de flan aux oeufs express, ultra soyeux, cuit à la vapeur puis assaisonné d'un trait de sauce soja, d'un filet d'huile pimentée et de ciboulette fraîche. Réconfortant, économique et prêt en quelques minutes.
par Whoogy'sOeuf à la coque et mouillettes
Le grand classique du petit-déjeuner et du goûter d'enfance : un oeuf cuit trois minutes pour un jaune bien coulant et un blanc à peine pris, servi dans son coquetier avec de généreuses mouillettes de pain beurré.
par Whoogy's
One-pot de couscous perlé aux merguez et légumes
Le couscous perlé cuit ici comme un risotto, gorgé de bouillon de volaille et de tomate, avec la chair épicée des merguez et une brunoise de carottes et d'épinards. Une cuillerée de yaourt citronné et un peu de coriandre fraîche apportent la touche solaire qui rend ce plat tout aussi bon en semaine qu'un soir d'été.
par Whoogy'sBœuf haché aux poireaux et riz, sauce soja gingembre
Un bol généreux de bœuf haché bien coloré, mijoté avec des poireaux fondants dans une sauce soja et huître parfumée au gingembre. Servi sur un riz blanc tout simple, ce plat se prépare en 20 minutes montre en main et se mange à la cuillère, bien calé dans le canapé.
par Whoogy's
Bol de saumon, riz et concombre, spicy mayo
Un bol équilibré et gourmand avec du riz, du saumon saisi mi-cuit, du concombre croquant, des petits pois et une spicy mayo, prêt en 20 minutes, aussi bon à emporter en lunchbox.
par Whoogy'sPâtes tomate, crème et parmesan express
Une sauce onctueuse à la tomate, à la crème fraîche et au parmesan, relevée d'un peu de piment d'Espelette et de citron, prête en 15 minutes avec seulement quelques ingrédients du placard.
par Whoogy'sPâtes sardines, harissa et citron confit
Une sauce de placard qui sent bon le soleil : sardines en boîte, harissa, citron confit et une chapelure croustillante façon pan gratatato. Quelques conserves, quelques minutes de cuisson, et un plat de pâtes plein de caractère qui se fait toute l'année.
par Whoogy'sPoulet teriyaki express
Un poulet teriyaki ultra simple avec des cuisses désossées bien dorées, une sauce maison épaissie à la fécule de maïs et des pois mange-tout croquants sur un lit de riz. La sauce se prépare en grande quantité pour la ressortir plusieurs fois dans la semaine, sur du poisson ou des légumes grillés.
par Whoogy'sCarpaccio de truite aux agrumes
De fines tranches de truite crue relevées d'une vinaigrette aux agrumes, au gingembre et au miel : une entrée fraîche et rapide, parfaite pour ouvrir un repas de fête sans alourdir l'estomac.
par Whoogy's
Soupe froide de concombre, roquette et fromage frais
Une soupe froide toute verte, prête en quelques minutes et sans cuisson : du concombre, de la roquette pour le piquant, une pointe de citron vert pour l'acidité et du fromage frais pour l'onctuosité. Rafraîchissante et gourmande, elle se prépare avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main.
par Whoogy's
Gaspacho de tomates grillées au chalumeau
Un gaspacho classique boosté par une astuce toute simple : brûler légèrement la peau des tomates au chalumeau avant de les mixer. Cette petite note fumée change tout et rend ce grand classique de l'été encore plus mémorable, servi bien frais avec une brunoise fraîche en garniture.
par Whoogy'sBol de riz au thon et edamame
Un bol gourmand et ultra rapide : du riz tout juste cuit, des edamames croquants et un thon en boîte relevé de cornichons, mayonnaise, citron vert et piment d'Espelette. Un déjeuner réconfortant, facile à emporter dans un bento pour le bureau.
par Whoogy'sSalmorejo, la soupe froide andalouse au pain et à la tomate
Une variante andalouse du gaspacho, plus rapide et bien plus onctueuse grâce au pain qui épaissit la préparation. Servi avec de l'œuf dur râpé et du jambon ibérique en fines lamelles, ce salmorejo est un plat complet à lui seul, aussi simple que délicieux.
par Whoogy's
Carpaccio de tomates, pêches, burrata et dukkah
Un carpaccio d'été qui twiste le classique tomate-burrata : de fines tranches de tomates multicolores et de pêches juteuses, une burrata coulante déchirée à la main, et surtout un dukkah maison croustillant, pistache, sésame et épices, qui change absolument tout.
par Whoogy's
Salade de melon, jambon cru et basilic
Une entrée d'été prête en dix minutes qui twiste la tranche de melon classique : melon juteux assaisonné d'huile d'olive et de piment d'Espelette, jambon cru en volume et basilic frais pour tout changer. Simple, rapide et redoutablement efficace.
par Whoogy's
Salade thaï tataki de bavette
Une bavette saisie façon tataki, bien croûtée dehors et encore rosée dedans, posée sur un lit de roquette, de carottes en bâtonnets et d'échalote crue, avec une sauce citron vert, sauce poisson et piment qui réveille toute l'assiette. Une salade fraîche et gourmande, prête en moins de 20 minutes.
par Whoogy'sAsperges blanches a la carbonara, sans pates
La carbonara version legumes : ici, ce sont les asperges blanches qui remplacent les pates. Guanciale croustillant, jaunes d'oeuf, pecorino et beaucoup de poivre pour une sauce napante et gourmande.
par Whoogy's
Bol d'asperges vertes a la japonaise, riz et jaune d'oeuf
Direction le Japon avec un bol tres frais : asperges vertes juste croquantes, riz chaud, vinaigrette soja-sesame-mirin, sesame torrefie et un jaune d'oeuf fondant au centre. Un plat qui se mange a la cuillere, reconfortant et leger.
par Whoogy'sAsperges vertes, sauce mousseline express
Des asperges vertes poelees dans leur propre vapeur, nappees d'une mousseline express : une mayonnaise maison allegee avec des blancs d'oeufs montes en neige, parfumee en option a l'huile d'ail des ours.
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Asperges à la flamande
Une recette ancestrale et sous-cotée : des asperges blanches nappées d'une sauce minute aux oeufs mollets, beurre fondu, cebette et persil. Simple, rapide et diablement gourmande.
par Whoogy'sGraines de courge grillées
Ne jetez plus les graines de vos courges : grillées au four avec un peu de curry, elles deviennent un en-cas croustillant et addictif, parfait à l'apéro, en topping de salade ou de plat en sauce.
par Whoogy'sPesto de graines de courge
Une astuce anti-gaspi maligne : les graines de courge remplacent les pignons de pin dans ce pesto au basilic et au parmesan, pour un goût et une texture surprenants.
par Whoogy's
Canapés de radis noir, chèvre frais et noix
Un amuse-bouche de fête tout simple : de fines tranches de radis noir croquant en support d'une petite quenelle de fromage de chèvre frais détendu à la crème, relevé de citron, puis couvert d'un cerneau de noix et d'une pluie de ciboulette. Zéro cuisson, beaucoup d'effet sur la table de l'apéro.
par Whoogy'sÉconomiques
Madeleine sticky toffee pudding et sa sauce caramel
Le sticky toffee pudding britannique revisité en madeleines individuelles, inspiré d'une adresse londonienne. Des petits gâteaux moelleux aux dattes, laqués d'une sauce caramel bien ambrée, servis avec une glace vanille que le caramel chaud vient tout juste faire fondre. Un dessert de fêtes terriblement gourmand.
par Whoogy'sPithiviers de poulet, purée de carottes et jus de volaille
Un monument de la gastronomie française en version fêtes : un blanc de poulet enveloppé d'une farce aux cèpes et au lardo, roulé dans des feuilles de blette puis enfermé dans une pâte feuilletée dorée et rayée. Servi avec une purée de carottes montée au beurre et un jus de volaille bien réduit, nappant.
par Whoogy'sSaint-Jacques et boudin noir, beurre pimenté
Un terre mer de fêtes inspiré d'un restaurant du Kent : une noix de Saint-Jacques snackée et nacrée posée sur une rondelle de boudin noir grillé, le tout coiffé d'un beurre pimenté aux herbes et au zeste de citron passé au four. Beaucoup d'effet pour une entrée finalement très simple.
par Whoogy'sTarama maison aux oeufs de cabillaud fumés
Un tarama maison à des années lumière de celui du commerce, tout rose pâle et onctueux. Une base d'oeufs de cabillaud fumés montée à l'huile comme une mayonnaise de poisson, relevée d'un trait de citron. Parfait à l'apéritif avec des toasts de pain grillé.
par Whoogy'sTartare de boeuf traditionnel au couteau
La version classique du tartare de boeuf, celle des brasseries, revisitée avec justesse. Une viande taillée au couteau en petits cubes réguliers, un assaisonnement franc avec echalote, cornichons, capres et jaune d'oeuf, et surtout beaucoup de fraicheur. Simple, rapide et bluffant à la maison.
par Whoogy'sTartare de boeuf terre et mer à la bretonne
Direction la Bretagne pour un tartare de boeuf terre et mer aussi élégant qu'original. Le boeuf taillé au couteau rencontre l'huitre, la salicorne iodée, le sarrasin torréfié pour le croquant et le citron caviar qui éclate en bouche. Une association clivante mais terriblement fraiche, qui marche à merveille.
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Tartare de boeuf coréen, kimchi et jaune d'oeuf confit
Une escapade en Corée pour ce tartare de boeuf plein de peps. On garde la mécanique du tartare classique et on l'habille de marqueurs coréens : kimchi lacto-fermenté, poire croquante, sésame et un jaune d'oeuf confit dans la sauce soja, crémeux à souhait. Un gros coup de coeur, frais et régressif.
par Whoogy'sPavlova et poires au sirop épicé
Un dessert de fêtes frais et léger : un nid de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, garni de poires au sirop épicé, d'une crème montée à la vanille et d'une touche glacée pour finir le repas en douceur.
par Whoogy'sBœuf Wellington et purée de céleri rave
Le plat signature des repas de fêtes : un filet de bœuf en croûte, garni d'une duxelle de champignons et d'une fine crêpe pour garder tout le croustillant, servi sur une purée de céleri rave onctueuse qui fait aussi office de sauce.
par Whoogy'sCarpaccio de saumon et crème de raifort
Une entrée fraîche et raffinée pour un repas de fêtes : un tapis de saumon cru assaisonné, accompagné d'une crème montée au raifort qui vient réveiller le poisson tout en douceur.
par Whoogy'sHuîtres de fête, trois garnitures
Un amuse-bouche iodé et festif : des huîtres fraîches sur lit de glace, à décliner avec trois garnitures, de la plus classique à la plus gourmande, pour ouvrir un repas de fêtes avec élégance.
par Whoogy'sTagliolini au beurre et jaune d'oeuf confit au sel
Une technique de conservation surprenante : des jaunes d'oeuf confits dans un mélange sel, sucre et piment d'Espelette pendant 48 heures puis séchés au four, jusqu'à obtenir une texture proche de la poutargue. Râpés sur des tagliolini au beurre bien crémeuses, ils apportent un assaisonnement salé et umami irrésistible.
par Whoogy'sOeufs parfaits, asperges vertes et hollandaise express
La technique de restaurant qui donne au blanc et au jaune la même texture crémeuse : des oeufs cuits au thermoplongeur à basse température, servis sur une hollandaise express montée au mixeur plongeant, avec des asperges vertes glacées au beurre, des oeufs de truite et une chapelure toastée pour le croustillant.
par Whoogy'sOeufs brouillés crémeux
De vrais oeufs brouillés maîtrisés : onctueux, légers et aériens, jamais trop cuits. Deux ingrédients seulement, mais quelques secrets de cuisson pour éviter la fameuse omelette ratée.
par Whoogy'sBacon egg and cheese bun maison
Le sandwich réconfort par excellence pour bien commencer la journée : bun toasté dans le gras du bacon, fromage fondant, bacon croustillant et oeuf au plat coulant, le tout relevé d'une mayonnaise au sriracha.
par Whoogy'sFrittata express aux épinards et tomates cerises
Une recette italienne iconique et généreuse : des oeufs battus avec des épinards frais, des tomates cerises et de l'oignon rouge, saisis à la poêle puis finis au four pour une texture moelleuse. Économique, coloré et prêt en dix minutes.
par Whoogy'sOeufs vapeur façon chinoise, sauce soja et huile pimentée
Une sorte de flan aux oeufs express, ultra soyeux, cuit à la vapeur puis assaisonné d'un trait de sauce soja, d'un filet d'huile pimentée et de ciboulette fraîche. Réconfortant, économique et prêt en quelques minutes.
par Whoogy'sOeuf à la coque et mouillettes
Le grand classique du petit-déjeuner et du goûter d'enfance : un oeuf cuit trois minutes pour un jaune bien coulant et un blanc à peine pris, servi dans son coquetier avec de généreuses mouillettes de pain beurré.
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Oeufs mollets marinés à la coréenne et riz
Des oeufs mollets au jaune bien coulant, marinés dans une sauce soja sucrée salée relevée d'ail et de piment, servis froids sur du riz encore tiède. Un classique addictif de la cuisine coréenne, aussi appelé mayak-tamago.
par Whoogy'sOeufs mayo façon bistro, chips de jambon cru et croûtons
La grande classique des bistrots parisiens, revisitée avec une mayonnaise montée au mixeur plongeant, des rondelles de pomme de terre en socle, des chips de jambon cru croustillantes et de petits croûtons dorés au beurre.
par Whoogy'sPizza bianca napolitaine au guanciale et brocolini
Une pizza blanche, sans sauce tomate, sur la même pâte napolitaine ultra alvéolée fermentée 24 heures. Mozzarella, Parmigiano Reggiano, fines tranches de guanciale et brocolini se marient à la cuisson, avant une généreuse pluie de parmesan à la sortie du four.
par Whoogy'sPizza margherita napolitaine maison
La vraie pizza napolitaine, avec une pâte ultra alvéolée obtenue grâce à une fermentation longue de 24 heures et très peu de levure. Cette recette donne un pâton, garni ici d'une sauce tomate maison, de mozzarella fior di latte et de basilic frais, pour une margherita fine et parfumée.
par Whoogy'sOeufs en meurette
Le grand classique bourguignon : des oeufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge réduite avec du fond de veau, une garniture de lardons fumés, d'oignons compotés et de champignons, le tout sur un toast de pain croustillant.
par Whoogy'sRiz au lait a la vanille et coulis de caramel au beurre sale
Un riz au lait cremeux parfume a la vanille et a la cannelle, nappe d'un coulis de caramel au beurre sale fait maison. Un dessert tout doux et tres gourmand, parfait pour finir un repas de fete en beaute.
par Whoogy'sBallotine de poulet farcie et jus de volaille
Des cuisses de poulet desossees farcies aux champignons, aux epinards et a une farce de blanc de poulet a l'estragon, roulees en ballotine puis rotie jusqu'a une peau croustillante. Servie tranchee avec un jus de volaille bien reduit, c'est un plat de fete impressionnant a preparer en grande partie a l'avance.
par Whoogy'sOeuf parfait et creme de comte
Un oeuf a la texture fondante du blanc au jaune, nappe d'une creme de comte onctueuse, de ciboulette fraiche et de mouillettes de pain toaste au beurre. Une entree simple, chic et tres regressive pour un repas de fete.
par Whoogy'sBlinis maison, oeufs de truite et creme fraiche
De petits blinis moelleux faits maison, garnis d'une quenelle de creme epaisse, d'oeufs de truite et d'herbes fraiches. Une bouchee simple et festive, parfaite pour ouvrir un repas de fete.
par Whoogy'sGratin dauphinois
Des pommes de terre finement mandolinees, fondantes dans une creme a la muscade et a l'ail, gratinees jusqu'a une belle couleur doree. Un classique reconfortant, ideal en accompagnement d'un plat de fete.
par Whoogy'sTatin spirale de pommes de William Lamagnère
Une tarte tatin qui sort de l'ordinaire grâce à une technique de bandes de pommes enroulées en rosace, pour une caramélisation parfaite et un visuel spectaculaire à la découpe.
par Whoogy'sRisotto au homard
Le plat vaisseau amiral d'un menu craquage de Noël : un bouillon de homard maison, un risotto ultra crémeux et de belles noix de homard poêlées au beurre pour un rendu de haute volée.
par Whoogy'sSaint-Jacques, crème de topinambour et truffe
Une entrée de fête tout en finesse : une noix de Saint-Jacques snackée, une crème de topinambour toute douce, une huile de shiso bien colorée et une farandole de truffe noire pour le côté craquage.
par Whoogy'sGaufres maison, crème d'herbes fraîches et caviar
Un amuse-bouche de fête qui twiste la gaufre salée avec une crème d'herbes fraîches et du caviar, repéré dans un restaurant à Copenhague. Version plus accessible possible en remplaçant le caviar par des œufs de saumon.
par Whoogy's
Tartare de betterave fumée
Un tartare végétal qui bluffe par sa texture : la betterave rôtie puis taillée en petits cubes se travaille exactement comme une viande, relevée de cornichons, câpres et condiments classiques. Un fumage rapide au pistolet, facultatif mais très parfumé, lui apporte une vraie profondeur avant de la dresser à l'emporte-pièce avec un jaune d'œuf au centre.
par Whoogy'sTarte au citron meringuée
Pour clôturer un repas de fête sur une note fraîche et gourmande, cette tarte au citron combine une pâte sablée à la poudre d'amande, une crème de citron brillante montée à la gélatine et une meringue italienne torchée au chalumeau. Un dessert qui se prépare largement à l'avance et se découpe devant les invités pour l'effet garanti.
par Whoogy'sAgnolotti farcis aux champignons et à la ricotta, beurre noisette et sauge
Ces petites pâtes farcies italiennes impressionnent sans demander des heures de travail : le pliage en agnolotti est l'un des plus rapides à réaliser. La farce associe champignons, ricotta, parmesan et zestes de citron, et l'ensemble se termine dans un beurre noisette à la sauge, parfait pour un plat principal de fête.
par Whoogy'sMont d'or au four, vin jaune et ail noir
Ce mont d'or cuit au four est la mise en bouche parfaite pour ouvrir un repas de fête : la croûte est parfumée au vin jaune et à l'ail noir, puis on plonge des pommes de terre grenaille bien croustillantes dans le fromage fondu. Un classique convivial, prêt en moins de 30 minutes, à partager directement dans la boîte.
par Whoogy'sSmashburger gourmet au wagyu et à l'ail noir
La version haut de gamme du smashburger : un steak haché minute au wagyu, riche et fondant, écrasé sur la plancha avec une montagne d'oignons caramélisés dans son propre gras. La mayonnaise à l'ail noir, le cheddar affiné et les cornichons en tranches apportent la touche gourmande qui change tout.
par Whoogy'sSmashburger spécial au plat de côte
Un smashburger maison avec un steak haché minute au plat de côte, bien gras et goûteux, écrasé sur la plancha pour une croûte bien caramélisée. La sauce spéciale au ketchup et à la moutarde, le cheddar fondant et les petits oignons croquants font toute la différence face à un smashburger classique.
par Whoogy'sOne-pot de couscous perlé aux merguez et légumes
Le couscous perlé cuit ici comme un risotto, gorgé de bouillon de volaille et de tomate, avec la chair épicée des merguez et une brunoise de carottes et d'épinards. Une cuillerée de yaourt citronné et un peu de coriandre fraîche apportent la touche solaire qui rend ce plat tout aussi bon en semaine qu'un soir d'été.
par Whoogy'sBœuf haché aux poireaux et riz, sauce soja gingembre
Un bol généreux de bœuf haché bien coloré, mijoté avec des poireaux fondants dans une sauce soja et huître parfumée au gingembre. Servi sur un riz blanc tout simple, ce plat se prépare en 20 minutes montre en main et se mange à la cuillère, bien calé dans le canapé.
par Whoogy'sBol de saumon, riz et concombre, spicy mayo
Un bol équilibré et gourmand avec du riz, du saumon saisi mi-cuit, du concombre croquant, des petits pois et une spicy mayo, prêt en 20 minutes, aussi bon à emporter en lunchbox.
par Whoogy'sRamen express au poulet et aux champignons
Un bol de nouilles réconfortant inspiré du ramen, avec un bouillon parfumé au gingembre et au sésame, du poulet fondant et des champignons, prêt en 25 minutes avec des produits qu'on trouve partout.
par Whoogy'sPâtes sardines, harissa et citron confit
Une sauce de placard qui sent bon le soleil : sardines en boîte, harissa, citron confit et une chapelure croustillante façon pan gratatato. Quelques conserves, quelques minutes de cuisson, et un plat de pâtes plein de caractère qui se fait toute l'année.
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Tarte à la tomate cerise et ricotta
Une tarte sur pâte feuilletée avec une couche de moutarde à l'ancienne, de la ricotta et une rosace de tomates cerises bien serrées. Quelques minutes de préparation, un four qui fait le travail, et une jolie tarte rustique à partager tiède avec un peu de roquette.
par Whoogy'sPoulet teriyaki express
Un poulet teriyaki ultra simple avec des cuisses désossées bien dorées, une sauce maison épaissie à la fécule de maïs et des pois mange-tout croquants sur un lit de riz. La sauce se prépare en grande quantité pour la ressortir plusieurs fois dans la semaine, sur du poisson ou des légumes grillés.
par Whoogy'sSiphon de pommes de terre fumées à la cancoillotte
Une entrée de grande table imaginée avec un chef étoilé : une purée de pomme de terre fumée montée au siphon, de la cancoillotte, des échalotes au vinaigre et une poudre d'épluchures de pomme de terre séchées, le tout relevé d'œufs de truite.
par Whoogy'sPizza tartiflette, reblochon et pancetta
Une pâte à pizza romaine fine et croustillante, longuement fermentée, garnie comme une tartiflette : pommes de terre précuites, reblochon fondant, pancetta et crème fraîche.
par Whoogy'sRösti suisse, crème citronnée, aneth et truite fumée
Le rösti suisse dans sa version brunch réconfortant : des pommes de terre précuites la veille puis râpées, dorées longuement au beurre clarifié, garnies d'une crème citron-aneth, de cornichons et de truite fumée.
par Whoogy'sPâté de pommes de terre bourbonnais
Une spécialité du centre de la France, entre l'Auvergne et le Berry : des pommes de terre finement coupées, des oignons et du persil enveloppés dans une pâte feuilletée, servis avec de la crème fraîche.
par Whoogy'sJacket potato, crème de champignons et pickles d'échalote
La pomme de terre en robe des champs façon britannique, cuite tout simplement au four puis garnie d'une crème de champignons au miso, de pickles d'échalote maison et de parmesan.
par Whoogy'sGnocchi maison, sauce ragù à la bolognaise
Des gnocchi de pomme de terre ultra légers, cuits au four puis pressés à chaud, servis avec un vrai ragù mijoté longuement à la pancetta, au soffrito et à la viande hachée.
par Whoogy'sPommes de terre boulangères aux oignons confits
Un gratin plus léger que le dauphinois : une base d'oignons longuement confits, des pommes de terre en rosace hydratées au bouillon de bœuf et au beurre, cuites lentement au four.
par Whoogy'sGratin dauphinois traditionnel
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage, avec des pommes de terre tranchées finement à la mandoline et une crème froide versée directement, pour une texture qui se tient et ne finit pas en soupe.
par Whoogy'sPommes de terre rôties au four, ail et romarin
Des pommes de terre au four à la double cuisson : précuites à l'eau puis secouées pour fariner les bords, elles ressortent croustillantes dehors et fondantes comme une purée à l'intérieur.
par Whoogy'sPurée de pommes de terre ultra lisse
La vraie purée façon grand restaurant : beaucoup de beurre, un passage au tamis pour une texture soyeuse, et l'assaisonnement muscade, poivre blanc, sel qui fait toute la différence.
par Whoogy'sFrites belges à la double cuisson
La vraie frite belge, croustillante dehors et fondante dedans, grâce à la technique de la double cuisson : un premier bain pour pocher la patate, un second pour la faire dorer.
par Whoogy'sGâteau aux pommes façon crumble et crème anglaise
Un moelleux aux pommes et à la cannelle recouvert d'un crumble croustillant, servi avec une généreuse crème anglaise froide à la vanille. Un dessert convivial et facile à préparer en avance, parfait pour finir un repas de fête.
par Whoogy'sÉpaule d'agneau confite, légumes rôtis et sauce yaourt aux herbes
Une épaule d'agneau marinée à la harissa fumée et aux épices de Noël, confite plusieurs heures jusqu'à se détacher toute seule, servie avec des légumes racines rôtis et une fraîche sauce au yaourt et aux herbes. Le plat de résistance idéal d'une grande tablée : il se prépare largement à l'avance.
par Whoogy'sCarpaccio de truite aux agrumes
De fines tranches de truite crue relevées d'une vinaigrette aux agrumes, au gingembre et au miel : une entrée fraîche et rapide, parfaite pour ouvrir un repas de fête sans alourdir l'estomac.
par Whoogy'sGougères au comté
Une pâte à choux légère surmontée d'une petite coque de comté croustillante, à servir tiède pour ouvrir un repas de fête. Le secret : le fromage se pose sur la pâte, jamais dedans.
par Whoogy'sSoupe froide de concombre, roquette et fromage frais
Une soupe froide toute verte, prête en quelques minutes et sans cuisson : du concombre, de la roquette pour le piquant, une pointe de citron vert pour l'acidité et du fromage frais pour l'onctuosité. Rafraîchissante et gourmande, elle se prépare avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main.
par Whoogy'sGaspacho de tomates grillées au chalumeau
Un gaspacho classique boosté par une astuce toute simple : brûler légèrement la peau des tomates au chalumeau avant de les mixer. Cette petite note fumée change tout et rend ce grand classique de l'été encore plus mémorable, servi bien frais avec une brunoise fraîche en garniture.
par Whoogy'sBol de riz au thon et edamame
Un bol gourmand et ultra rapide : du riz tout juste cuit, des edamames croquants et un thon en boîte relevé de cornichons, mayonnaise, citron vert et piment d'Espelette. Un déjeuner réconfortant, facile à emporter dans un bento pour le bureau.
par Whoogy'sSalade de pomme de terre gourmande et mayonnaise maison
Bien plus qu'une salade de laitue et vinaigrette : ici, la pomme de terre fondante rencontre la pomme fruit croquante, le cornichon, l'œuf mollet et une mayonnaise maison montée au mixeur plongeant en vingt secondes. Un classique du bistrot version très gourmande, à manger tout l'été.
par Whoogy'sSalmorejo, la soupe froide andalouse au pain et à la tomate
Une variante andalouse du gaspacho, plus rapide et bien plus onctueuse grâce au pain qui épaissit la préparation. Servi avec de l'œuf dur râpé et du jambon ibérique en fines lamelles, ce salmorejo est un plat complet à lui seul, aussi simple que délicieux.
par Whoogy'sCarpaccio de tomates, pêches, burrata et dukkah
Un carpaccio d'été qui twiste le classique tomate-burrata : de fines tranches de tomates multicolores et de pêches juteuses, une burrata coulante déchirée à la main, et surtout un dukkah maison croustillant, pistache, sésame et épices, qui change absolument tout.
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Salade d'aubergines grillées, boulgour et sauce tahini harissa
Une salade tiède et généreuse qui associe l'aubergine grillée au barbecue, le boulgour gonflé à l'eau bouillante et une sauce tahini, miel et harissa absolument addictive. De quoi prouver qu'une salade peut très bien remplacer un plat complet, seule ou en accompagnement d'un barbecue.
par Whoogy'sSalade de melon, jambon cru et basilic
Une entrée d'été prête en dix minutes qui twiste la tranche de melon classique : melon juteux assaisonné d'huile d'olive et de piment d'Espelette, jambon cru en volume et basilic frais pour tout changer. Simple, rapide et redoutablement efficace.
par Whoogy'sVol-au-vent, ris de veau et truffe
Le plat de résistance d'un menu de fêtes ambitieux : un feuilletage maison garni d'une sauce crémeuse au poulet, ris de veau, morilles et champignons de Paris, relevée au savagnin. Quelques lamelles de truffe fraîche viennent couronner le tout pour une version encore plus généreuse, mais le champignon de Paris cru fonctionne très bien si vous préférez rester raisonnable côté budget.
par Whoogy's
Salade pastèque, feta et quinoa croustillant
Une salade d'été fraîche et gourmande qui marie la pastèque juteuse, le concombre croquant et une feta généreuse, sublimée par un quinoa soufflé au four jusqu'à devenir croustillant. Le contraste des textures en fait un plat original, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner entre amis.
par Whoogy'sSalade thaï tataki de bavette
Une bavette saisie façon tataki, bien croûtée dehors et encore rosée dedans, posée sur un lit de roquette, de carottes en bâtonnets et d'échalote crue, avec une sauce citron vert, sauce poisson et piment qui réveille toute l'assiette. Une salade fraîche et gourmande, prête en moins de 20 minutes.
par Whoogy'sMont-Blanc, meringue et marrons
Le classique pâtissier français revisité en version fêtes : une meringue pavlova craquante garnie d'une crème montée vanillée bien fraîche, recouverte de vermicelles de pâte de marrons et de crème de marrons, saupoudrée de sucre glace et parée de quelques éclats de marrons glacés. Gourmand, léger et croquant à la fois.
par Whoogy'sBol d'asperges vertes a la japonaise, riz et jaune d'oeuf
Direction le Japon avec un bol tres frais : asperges vertes juste croquantes, riz chaud, vinaigrette soja-sesame-mirin, sesame torrefie et un jaune d'oeuf fondant au centre. Un plat qui se mange a la cuillere, reconfortant et leger.
par Whoogy'sCarpaccio de langoustine, beurre blanc et lard de Colonata
Une entrée inspirée d'un souvenir de restaurant romain : la finesse de la langoustine crue pressée en fin carpaccio, nappée d'un beurre blanc au savagnin monté au mixeur plongeant, puis recouverte de fines tranches de lard de Colonata fondues au chalumeau. Le contraste de températures, froid en dessous et tiède dessus, fait toute la différence.
par Whoogy'sPommes de terre croustillantes, crème et caviar
Un amuse-bouche de fêtes qui marie deux extrêmes : la simplicité de la pomme de terre et la finesse du caviar. La pomme de terre râpée est pochée puis pressée, réfrigérée toute une nuit, avant d'être frite en petits pavés bien croustillants dehors et fondants dedans. Une quenelle de crème crue et une bonne cuillère de caviar suffisent pour transformer ce hash brown en bouchée de haute volée.
par Whoogy'sGanache au chocolat, poires pochées à la vanille et chantilly mascarpone
Un dessert de fêtes tout en équilibre : une ganache au chocolat noir fondante et peu sucrée, de petits cubes de poire pochés dans un sirop épicé à la vanille et à la cannelle, une chantilly légère au mascarpone, le tout couronné d'une tuile croustillante au caramel. Gourmand et pourtant loin d'être écoeurant.
par Whoogy'sPâtes à la crème de butternut rôtie
Une sauce ultra crémeuse à base de butternut rôtie au four avec ail confit, piment et sauge, mixée avec mascarpone et parmesan puis relevée au citron : la recette la plus vue de la chaîne, en version pâtes simplissime.
par Whoogy'sCurry japonais de courge, pickles et riz blanc
Le fameux curry japonais (kare raisu) revisité avec de la courge, une sauce onctueuse au roux maison, servi avec du riz blanc, des pickles et de la coriandre.
par Whoogy'sGraines de courge grillées
Ne jetez plus les graines de vos courges : grillées au four avec un peu de curry, elles deviennent un en-cas croustillant et addictif, parfait à l'apéro, en topping de salade ou de plat en sauce.
par Whoogy'sPesto de graines de courge
Une astuce anti-gaspi maligne : les graines de courge remplacent les pignons de pin dans ce pesto au basilic et au parmesan, pour un goût et une texture surprenants.
par Whoogy'sCrumble de potimarron, gorgonzola et pesto
Un crumble salé automnal qui joue sur le contraste entre le potimarron fondant, le gorgonzola puissant, un pesto acidulé et un crumble aux noix bien croustillant.
par Whoogy'sSalade de lentilles, feta et butternut rôti
Une salade complète et réconfortante qui marie les lentilles vertes fondantes, le butternut rôti au piment d'Espelette et la feta, le tout relevé d'une vinaigrette au paprika fumé. Elle se mange aussi bien froide que tiède.
par Whoogy'sRaviolo géant au jaune d'oeuf coulant, butternut et beurre de sauge
Un gros raviolo par personne, garni d'une farce de courge butternut rôtie, de ricotta, de parmesan et d'herbes fraîches, avec un jaune d'oeuf entier caché au centre. Poché puis nappé d'un beurre de sauge mousseux lié à l'eau de cuisson, il s'ouvre à la fourchette pour libérer une coulée dorée. Une entrée spectaculaire mais réalisable à l'avance.
par Whoogy'sCanapés de radis noir, chèvre frais et noix
Un amuse-bouche de fête tout simple : de fines tranches de radis noir croquant en support d'une petite quenelle de fromage de chèvre frais détendu à la crème, relevé de citron, puis couvert d'un cerneau de noix et d'une pluie de ciboulette. Zéro cuisson, beaucoup d'effet sur la table de l'apéro.
par Whoogy'sRouleaux de printemps au bacon et sauce cacahuète
Le rouleau de printemps le plus gourmand du trio : lard fumé croustillant cuit au four, pomme granny smith croquante, avocat en éventail, basilic et mayonnaise, le tout roulé dans une feuille de riz et servi avec une sauce cacahuète épaisse et légèrement pimentée.
par Whoogy's
Rouleaux de printemps à l'omelette gochujang
Une version végétarienne et gourmande du rouleau de printemps : une fine omelette relevée au gochujang, du chou rouge croquant, de l'avocat crémeux et des nouilles de riz, enroulés dans une feuille de riz et servis avec une sauce sweet chili épaisse et parfumée.
par Whoogy's
Rouleaux de printemps aux crevettes
Le grand classique du rouleau de printemps : nouilles de riz, herbes fraîches, salade croquante, carotte et concombre en julienne, crevettes cuites, le tout enroulé dans une feuille de riz et servi avec une sauce citron vert, ail et sauce poisson.
par Whoogy'sSmash burger maison, buns briochés et sauce secrète
Le smash burger comme chez le meilleur des diners américains, mais fait entièrement maison : buns briochés ultra moelleux grâce à un tangzhong, pickles de concombre maison, sauce crémeuse et viande hachée bien grasse écrasée à la poêle pour une croûte caramélisée irrésistible.
par Whoogy'sGravlax de saumon maison au gin, blinis de sarrasin et crème citronnée
Un gravlax de saumon maison infusé au gin, servi sur de petits blinis moelleux à la farine de sarrasin et nappé d'une crème fraîche citronnée : la recette parfaite pour un apéritif de fête qui change du saumon fumé classique. À préparer la veille, car le saumon a besoin de 24 heures au réfrigérateur pour développer tous ses arômes.
par Whoogy'sKimchi coréen maison
Un kimchi traditionnel préparé avec du chou chinois, une pâte pimentée au gochugaru et une fermentation lente qui développe tout son piquant acidulé. Simple à réaliser, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur et accompagne aussi bien un bol de riz qu'une viande grillée.
par Whoogy'sBurger de poulet frit croustillant maison
Un burger gourmand construit autour de cuisses de poulet marinées au lait ribot puis panées deux fois pour un extérieur ultra croustillant. On l'accompagne d'une mayo piquante et fumée, de pickles et de salade croquante dans un pain briochée toasté au beurre.
par Whoogy'sPoireaux brûlés à la feta et vinaigrette maison
Des poireaux rôtis jusqu'à noircir, au cœur fondant et confit, recouverts de feta émiettée et d'une vinaigrette relevée à la moutarde à l'ancienne et au piment d'Espelette. Un légume d'hiver traité comme en plein été, parfait en entrée ou pour un brunch entre amis.
par Whoogy'sPour recevoir
Madeleine sticky toffee pudding et sa sauce caramel
Le sticky toffee pudding britannique revisité en madeleines individuelles, inspiré d'une adresse londonienne. Des petits gâteaux moelleux aux dattes, laqués d'une sauce caramel bien ambrée, servis avec une glace vanille que le caramel chaud vient tout juste faire fondre. Un dessert de fêtes terriblement gourmand.
par Whoogy'sPithiviers de poulet, purée de carottes et jus de volaille
Un monument de la gastronomie française en version fêtes : un blanc de poulet enveloppé d'une farce aux cèpes et au lardo, roulé dans des feuilles de blette puis enfermé dans une pâte feuilletée dorée et rayée. Servi avec une purée de carottes montée au beurre et un jus de volaille bien réduit, nappant.
par Whoogy'sSaint-Jacques et boudin noir, beurre pimenté
Un terre mer de fêtes inspiré d'un restaurant du Kent : une noix de Saint-Jacques snackée et nacrée posée sur une rondelle de boudin noir grillé, le tout coiffé d'un beurre pimenté aux herbes et au zeste de citron passé au four. Beaucoup d'effet pour une entrée finalement très simple.
par Whoogy'sTarama maison aux oeufs de cabillaud fumés
Un tarama maison à des années lumière de celui du commerce, tout rose pâle et onctueux. Une base d'oeufs de cabillaud fumés montée à l'huile comme une mayonnaise de poisson, relevée d'un trait de citron. Parfait à l'apéritif avec des toasts de pain grillé.
par Whoogy'sPavlova et poires au sirop épicé
Un dessert de fêtes frais et léger : un nid de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, garni de poires au sirop épicé, d'une crème montée à la vanille et d'une touche glacée pour finir le repas en douceur.
par Whoogy'sBœuf Wellington et purée de céleri rave
Le plat signature des repas de fêtes : un filet de bœuf en croûte, garni d'une duxelle de champignons et d'une fine crêpe pour garder tout le croustillant, servi sur une purée de céleri rave onctueuse qui fait aussi office de sauce.
par Whoogy'sCarpaccio de saumon et crème de raifort
Une entrée fraîche et raffinée pour un repas de fêtes : un tapis de saumon cru assaisonné, accompagné d'une crème montée au raifort qui vient réveiller le poisson tout en douceur.
par Whoogy'sHuîtres de fête, trois garnitures
Un amuse-bouche iodé et festif : des huîtres fraîches sur lit de glace, à décliner avec trois garnitures, de la plus classique à la plus gourmande, pour ouvrir un repas de fêtes avec élégance.
par Whoogy'sOeufs parfaits, asperges vertes et hollandaise express
La technique de restaurant qui donne au blanc et au jaune la même texture crémeuse : des oeufs cuits au thermoplongeur à basse température, servis sur une hollandaise express montée au mixeur plongeant, avec des asperges vertes glacées au beurre, des oeufs de truite et une chapelure toastée pour le croustillant.
par Whoogy'sOeuf à la coque et mouillettes
Le grand classique du petit-déjeuner et du goûter d'enfance : un oeuf cuit trois minutes pour un jaune bien coulant et un blanc à peine pris, servi dans son coquetier avec de généreuses mouillettes de pain beurré.
par Whoogy'sOeufs mayo façon bistro, chips de jambon cru et croûtons
La grande classique des bistrots parisiens, revisitée avec une mayonnaise montée au mixeur plongeant, des rondelles de pomme de terre en socle, des chips de jambon cru croustillantes et de petits croûtons dorés au beurre.
par Whoogy'sOeufs en meurette
Le grand classique bourguignon : des oeufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge réduite avec du fond de veau, une garniture de lardons fumés, d'oignons compotés et de champignons, le tout sur un toast de pain croustillant.
par Whoogy'sRiz au lait a la vanille et coulis de caramel au beurre sale
Un riz au lait cremeux parfume a la vanille et a la cannelle, nappe d'un coulis de caramel au beurre sale fait maison. Un dessert tout doux et tres gourmand, parfait pour finir un repas de fete en beaute.
par Whoogy'sBallotine de poulet farcie et jus de volaille
Des cuisses de poulet desossees farcies aux champignons, aux epinards et a une farce de blanc de poulet a l'estragon, roulees en ballotine puis rotie jusqu'a une peau croustillante. Servie tranchee avec un jus de volaille bien reduit, c'est un plat de fete impressionnant a preparer en grande partie a l'avance.
par Whoogy'sOeuf parfait et creme de comte
Un oeuf a la texture fondante du blanc au jaune, nappe d'une creme de comte onctueuse, de ciboulette fraiche et de mouillettes de pain toaste au beurre. Une entree simple, chic et tres regressive pour un repas de fete.
par Whoogy'sBlinis maison, oeufs de truite et creme fraiche
De petits blinis moelleux faits maison, garnis d'une quenelle de creme epaisse, d'oeufs de truite et d'herbes fraiches. Une bouchee simple et festive, parfaite pour ouvrir un repas de fete.
par Whoogy'sTatin spirale de pommes de William Lamagnère
Une tarte tatin qui sort de l'ordinaire grâce à une technique de bandes de pommes enroulées en rosace, pour une caramélisation parfaite et un visuel spectaculaire à la découpe.
par Whoogy'sRisotto au homard
Le plat vaisseau amiral d'un menu craquage de Noël : un bouillon de homard maison, un risotto ultra crémeux et de belles noix de homard poêlées au beurre pour un rendu de haute volée.
par Whoogy'sSaint-Jacques, crème de topinambour et truffe
Une entrée de fête tout en finesse : une noix de Saint-Jacques snackée, une crème de topinambour toute douce, une huile de shiso bien colorée et une farandole de truffe noire pour le côté craquage.
par Whoogy'sGaufres maison, crème d'herbes fraîches et caviar
Un amuse-bouche de fête qui twiste la gaufre salée avec une crème d'herbes fraîches et du caviar, repéré dans un restaurant à Copenhague. Version plus accessible possible en remplaçant le caviar par des œufs de saumon.
par Whoogy'sTartare de betterave fumée
Un tartare végétal qui bluffe par sa texture : la betterave rôtie puis taillée en petits cubes se travaille exactement comme une viande, relevée de cornichons, câpres et condiments classiques. Un fumage rapide au pistolet, facultatif mais très parfumé, lui apporte une vraie profondeur avant de la dresser à l'emporte-pièce avec un jaune d'œuf au centre.
par Whoogy'sTarte au citron meringuée
Pour clôturer un repas de fête sur une note fraîche et gourmande, cette tarte au citron combine une pâte sablée à la poudre d'amande, une crème de citron brillante montée à la gélatine et une meringue italienne torchée au chalumeau. Un dessert qui se prépare largement à l'avance et se découpe devant les invités pour l'effet garanti.
par Whoogy'sAgnolotti farcis aux champignons et à la ricotta, beurre noisette et sauge
Ces petites pâtes farcies italiennes impressionnent sans demander des heures de travail : le pliage en agnolotti est l'un des plus rapides à réaliser. La farce associe champignons, ricotta, parmesan et zestes de citron, et l'ensemble se termine dans un beurre noisette à la sauge, parfait pour un plat principal de fête.
par Whoogy'sMont d'or au four, vin jaune et ail noir
Ce mont d'or cuit au four est la mise en bouche parfaite pour ouvrir un repas de fête : la croûte est parfumée au vin jaune et à l'ail noir, puis on plonge des pommes de terre grenaille bien croustillantes dans le fromage fondu. Un classique convivial, prêt en moins de 30 minutes, à partager directement dans la boîte.
par Whoogy'sSiphon de pommes de terre fumées à la cancoillotte
Une entrée de grande table imaginée avec un chef étoilé : une purée de pomme de terre fumée montée au siphon, de la cancoillotte, des échalotes au vinaigre et une poudre d'épluchures de pomme de terre séchées, le tout relevé d'œufs de truite.
par Whoogy'sPizza tartiflette, reblochon et pancetta
Une pâte à pizza romaine fine et croustillante, longuement fermentée, garnie comme une tartiflette : pommes de terre précuites, reblochon fondant, pancetta et crème fraîche.
par Whoogy'sGnocchi maison, sauce ragù à la bolognaise
Des gnocchi de pomme de terre ultra légers, cuits au four puis pressés à chaud, servis avec un vrai ragù mijoté longuement à la pancetta, au soffrito et à la viande hachée.
par Whoogy'sGâteau aux pommes façon crumble et crème anglaise
Un moelleux aux pommes et à la cannelle recouvert d'un crumble croustillant, servi avec une généreuse crème anglaise froide à la vanille. Un dessert convivial et facile à préparer en avance, parfait pour finir un repas de fête.
par Whoogy'sCarpaccio de truite aux agrumes
De fines tranches de truite crue relevées d'une vinaigrette aux agrumes, au gingembre et au miel : une entrée fraîche et rapide, parfaite pour ouvrir un repas de fête sans alourdir l'estomac.
par Whoogy'sGougères au comté
Une pâte à choux légère surmontée d'une petite coque de comté croustillante, à servir tiède pour ouvrir un repas de fête. Le secret : le fromage se pose sur la pâte, jamais dedans.
par Whoogy'sSoupe froide de concombre, roquette et fromage frais
Une soupe froide toute verte, prête en quelques minutes et sans cuisson : du concombre, de la roquette pour le piquant, une pointe de citron vert pour l'acidité et du fromage frais pour l'onctuosité. Rafraîchissante et gourmande, elle se prépare avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main.
par Whoogy'sGaspacho de tomates grillées au chalumeau
Un gaspacho classique boosté par une astuce toute simple : brûler légèrement la peau des tomates au chalumeau avant de les mixer. Cette petite note fumée change tout et rend ce grand classique de l'été encore plus mémorable, servi bien frais avec une brunoise fraîche en garniture.
par Whoogy'sSalmorejo, la soupe froide andalouse au pain et à la tomate
Une variante andalouse du gaspacho, plus rapide et bien plus onctueuse grâce au pain qui épaissit la préparation. Servi avec de l'œuf dur râpé et du jambon ibérique en fines lamelles, ce salmorejo est un plat complet à lui seul, aussi simple que délicieux.
par Whoogy'sCarpaccio de tomates, pêches, burrata et dukkah
Un carpaccio d'été qui twiste le classique tomate-burrata : de fines tranches de tomates multicolores et de pêches juteuses, une burrata coulante déchirée à la main, et surtout un dukkah maison croustillant, pistache, sésame et épices, qui change absolument tout.
par Whoogy'sSalade de melon, jambon cru et basilic
Une entrée d'été prête en dix minutes qui twiste la tranche de melon classique : melon juteux assaisonné d'huile d'olive et de piment d'Espelette, jambon cru en volume et basilic frais pour tout changer. Simple, rapide et redoutablement efficace.
par Whoogy'sVol-au-vent, ris de veau et truffe
Le plat de résistance d'un menu de fêtes ambitieux : un feuilletage maison garni d'une sauce crémeuse au poulet, ris de veau, morilles et champignons de Paris, relevée au savagnin. Quelques lamelles de truffe fraîche viennent couronner le tout pour une version encore plus généreuse, mais le champignon de Paris cru fonctionne très bien si vous préférez rester raisonnable côté budget.
par Whoogy'sMont-Blanc, meringue et marrons
Le classique pâtissier français revisité en version fêtes : une meringue pavlova craquante garnie d'une crème montée vanillée bien fraîche, recouverte de vermicelles de pâte de marrons et de crème de marrons, saupoudrée de sucre glace et parée de quelques éclats de marrons glacés. Gourmand, léger et croquant à la fois.
par Whoogy'sCarpaccio de langoustine, beurre blanc et lard de Colonata
Une entrée inspirée d'un souvenir de restaurant romain : la finesse de la langoustine crue pressée en fin carpaccio, nappée d'un beurre blanc au savagnin monté au mixeur plongeant, puis recouverte de fines tranches de lard de Colonata fondues au chalumeau. Le contraste de températures, froid en dessous et tiède dessus, fait toute la différence.
par Whoogy'sPommes de terre croustillantes, crème et caviar
Un amuse-bouche de fêtes qui marie deux extrêmes : la simplicité de la pomme de terre et la finesse du caviar. La pomme de terre râpée est pochée puis pressée, réfrigérée toute une nuit, avant d'être frite en petits pavés bien croustillants dehors et fondants dedans. Une quenelle de crème crue et une bonne cuillère de caviar suffisent pour transformer ce hash brown en bouchée de haute volée.
par Whoogy'sTarte fine aux asperges vertes, ricotta et parmesan
Une tarte fine sans precuisson, tres simple et tres rapide : une pate feuilletee garnie d'une creme de ricotta citronnee et recouverte d'asperges vertes fines, dorees au four.
par Whoogy'sAsperges vertes, sauce mousseline express
Des asperges vertes poelees dans leur propre vapeur, nappees d'une mousseline express : une mayonnaise maison allegee avec des blancs d'oeufs montes en neige, parfumee en option a l'huile d'ail des ours.
par Whoogy'sAsperges à la flamande
Une recette ancestrale et sous-cotée : des asperges blanches nappées d'une sauce minute aux oeufs mollets, beurre fondu, cebette et persil. Simple, rapide et diablement gourmande.
par Whoogy'sGanache au chocolat, poires pochées à la vanille et chantilly mascarpone
Un dessert de fêtes tout en équilibre : une ganache au chocolat noir fondante et peu sucrée, de petits cubes de poire pochés dans un sirop épicé à la vanille et à la cannelle, une chantilly légère au mascarpone, le tout couronné d'une tuile croustillante au caramel. Gourmand et pourtant loin d'être écoeurant.
par Whoogy'sRaviolo géant au jaune d'oeuf coulant, butternut et beurre de sauge
Un gros raviolo par personne, garni d'une farce de courge butternut rôtie, de ricotta, de parmesan et d'herbes fraîches, avec un jaune d'oeuf entier caché au centre. Poché puis nappé d'un beurre de sauge mousseux lié à l'eau de cuisson, il s'ouvre à la fourchette pour libérer une coulée dorée. Une entrée spectaculaire mais réalisable à l'avance.
par Whoogy'sCanapés de radis noir, chèvre frais et noix
Un amuse-bouche de fête tout simple : de fines tranches de radis noir croquant en support d'une petite quenelle de fromage de chèvre frais détendu à la crème, relevé de citron, puis couvert d'un cerneau de noix et d'une pluie de ciboulette. Zéro cuisson, beaucoup d'effet sur la table de l'apéro.
par Whoogy'sRouleaux de printemps au bacon et sauce cacahuète
Le rouleau de printemps le plus gourmand du trio : lard fumé croustillant cuit au four, pomme granny smith croquante, avocat en éventail, basilic et mayonnaise, le tout roulé dans une feuille de riz et servi avec une sauce cacahuète épaisse et légèrement pimentée.
par Whoogy'sRouleaux de printemps à l'omelette gochujang
Une version végétarienne et gourmande du rouleau de printemps : une fine omelette relevée au gochujang, du chou rouge croquant, de l'avocat crémeux et des nouilles de riz, enroulés dans une feuille de riz et servis avec une sauce sweet chili épaisse et parfumée.
par Whoogy'sRouleaux de printemps aux crevettes
Le grand classique du rouleau de printemps : nouilles de riz, herbes fraîches, salade croquante, carotte et concombre en julienne, crevettes cuites, le tout enroulé dans une feuille de riz et servi avec une sauce citron vert, ail et sauce poisson.
par Whoogy'sGravlax de saumon maison au gin, blinis de sarrasin et crème citronnée
Un gravlax de saumon maison infusé au gin, servi sur de petits blinis moelleux à la farine de sarrasin et nappé d'une crème fraîche citronnée : la recette parfaite pour un apéritif de fête qui change du saumon fumé classique. À préparer la veille, car le saumon a besoin de 24 heures au réfrigérateur pour développer tous ses arômes.
par Whoogy'sPoireaux brûlés à la feta et vinaigrette maison
Des poireaux rôtis jusqu'à noircir, au cœur fondant et confit, recouverts de feta émiettée et d'une vinaigrette relevée à la moutarde à l'ancienne et au piment d'Espelette. Un légume d'hiver traité comme en plein été, parfait en entrée ou pour un brunch entre amis.
par Whoogy'sTendance
Madeleine sticky toffee pudding et sa sauce caramel
Le sticky toffee pudding britannique revisité en madeleines individuelles, inspiré d'une adresse londonienne. Des petits gâteaux moelleux aux dattes, laqués d'une sauce caramel bien ambrée, servis avec une glace vanille que le caramel chaud vient tout juste faire fondre. Un dessert de fêtes terriblement gourmand.
par Whoogy'sPithiviers de poulet, purée de carottes et jus de volaille
Un monument de la gastronomie française en version fêtes : un blanc de poulet enveloppé d'une farce aux cèpes et au lardo, roulé dans des feuilles de blette puis enfermé dans une pâte feuilletée dorée et rayée. Servi avec une purée de carottes montée au beurre et un jus de volaille bien réduit, nappant.
par Whoogy'sSaint-Jacques et boudin noir, beurre pimenté
Un terre mer de fêtes inspiré d'un restaurant du Kent : une noix de Saint-Jacques snackée et nacrée posée sur une rondelle de boudin noir grillé, le tout coiffé d'un beurre pimenté aux herbes et au zeste de citron passé au four. Beaucoup d'effet pour une entrée finalement très simple.
par Whoogy'sTarama maison aux oeufs de cabillaud fumés
Un tarama maison à des années lumière de celui du commerce, tout rose pâle et onctueux. Une base d'oeufs de cabillaud fumés montée à l'huile comme une mayonnaise de poisson, relevée d'un trait de citron. Parfait à l'apéritif avec des toasts de pain grillé.
par Whoogy'sTartare de boeuf traditionnel au couteau
La version classique du tartare de boeuf, celle des brasseries, revisitée avec justesse. Une viande taillée au couteau en petits cubes réguliers, un assaisonnement franc avec echalote, cornichons, capres et jaune d'oeuf, et surtout beaucoup de fraicheur. Simple, rapide et bluffant à la maison.
par Whoogy'sTartare de boeuf terre et mer à la bretonne
Direction la Bretagne pour un tartare de boeuf terre et mer aussi élégant qu'original. Le boeuf taillé au couteau rencontre l'huitre, la salicorne iodée, le sarrasin torréfié pour le croquant et le citron caviar qui éclate en bouche. Une association clivante mais terriblement fraiche, qui marche à merveille.
par Whoogy'sTartare de boeuf coréen, kimchi et jaune d'oeuf confit
Une escapade en Corée pour ce tartare de boeuf plein de peps. On garde la mécanique du tartare classique et on l'habille de marqueurs coréens : kimchi lacto-fermenté, poire croquante, sésame et un jaune d'oeuf confit dans la sauce soja, crémeux à souhait. Un gros coup de coeur, frais et régressif.
par Whoogy'sPavlova et poires au sirop épicé
Un dessert de fêtes frais et léger : un nid de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, garni de poires au sirop épicé, d'une crème montée à la vanille et d'une touche glacée pour finir le repas en douceur.
par Whoogy's