Burger de poulet frit croustillant maison

Préparation

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   Étape 1. Si les cuisses de poulet ne sont pas déjà désossées, retirer l'os en suivant la chair au couteau, dégager les extrémités puis l'articulation. Retirer la peau mais garder les petites parties grasses collées à la chair, elles gardent le poulet moelleux à la cuisson.

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   Étape 2. Dans un saladier, mélanger le lait ribot, le sel, l'ail en poudre et le piment de cayenne. Y plonger les cuisses de poulet, bien enrober, filmer et laisser mariner au frais au moins 1 heure.

   1 h
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   Étape 3. Dans un plat large, verser la farine, la fécule de maïs, le sel, l'ail en poudre, le piment de cayenne, le paprika fumé et l'origan séché. Bien mélanger pour répartir les épices dans toute la farine.

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   Étape 4. Verser une louche de la marinade dans la panure et malaxer du bout des doigts pour former de petits grumeaux : c'est ce qui donnera un poulet frit encore plus croustillant à la cuisson.

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   Étape 5. Sortir chaque cuisse de poulet de la marinade et la déposer dans la panure. Appuyer fermement pour que le morceau s'étale et absorbe la farine sur toute sa surface (il se rétractera à la cuisson). Laisser reposer les morceaux panés quelques minutes le temps de chauffer l'huile.

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   Étape 6. Verser l'huile de friture dans une casserole ou une cocotte, assez pour immerger complètement le poulet. Chauffer à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à atteindre environ 180 degrés (utiliser un thermomètre si possible).

   11 min
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   Étape 7. Plonger délicatement les cuisses panées dans l'huile chaude et laisser cuire environ 8 minutes en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée bien croustillante.

   8 min
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   Étape 8. Sortir le poulet frit et le poser sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Parsemer d'un peu de fleur de sel.

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   Étape 9. Préparer la spicy mayo en mélangeant la mayonnaise, la sauce piquante fumée, le piment de cayenne et le jus de citron jaune.

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    Étape 10. Faire toaster les pains à burger beurrés quelques instants à la poêle, côté coupé contre la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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    Étape 11. Monter le burger : tartiner le pain du bas de spicy mayo, ajouter la salade ciselée, poser le poulet frit, déposer la tranche de fromage, ajouter les pickles et un filet de sauce piquante supplémentaire pour le kick. Refermer avec le haut du pain et servir aussitôt.