Canapés de radis noir, chèvre frais et noix

Préparation

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   Étape 1. Ciseler finement toute la botte de ciboulette d'un coup : elle servira pour ce canapé et pour les autres recettes du menu.

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   Étape 2. Éplucher le radis noir, couper les deux extrémités puis le tailler en fines tranches régulières, ni trop fines ni trop épaisses, pour qu'elles gardent leur croquant tout en tenant la garniture. Réserver.

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   Étape 3. Dans un bol, détendre le fromage de chèvre frais avec la cuillère de crème liquide jusqu'à obtenir une pâte souple et un peu plus crémeuse.

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   Étape 4. Assaisonner peu en sel (le chèvre est déjà salé) mais généreusement en poivre. Ajouter un filet d'huile d'olive sans excès, le zeste d'un citron jaune et un peu de son jus. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène.

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   Étape 5. Former des petites quenelles de fromage à l'aide de deux cuillères à café et les déposer sur chaque tranche de radis noir, dans le sens de la longueur pour épouser sa forme.

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   Étape 6. Poser un demi-cerneau de noix sur chaque quenelle, toutes orientées dans le même sens pour un rendu net.

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   Étape 7. Ajouter une petite goutte d'huile d'olive sur chaque canapé : elle relève le goût et fait adhérer la ciboulette ciselée, à parsemer généreusement juste avant de servir.