Carpaccio de saumon et crème de raifort
Une entrée fraîche et raffinée pour un repas de fêtes : un tapis de saumon cru assaisonné, accompagné d'une crème montée au raifort qui vient réveiller le poisson tout en douceur.
- Saison
- hiver
- Type
- entrée
- Coût estimé
- 0,49 €
- Budget
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 30 min
- Tags
- saumoncarpaccioraifortfêtes de fin d'annéepoisson cru
Estimation partielle — 8 ingrédients non reconnus
Ingrédients
- 500 gsaumon cru (filet, sans peau)
Crème montée au raifort
- 20 clcrème entière liquide
- 80 graifort (frais râpé ou en pot)
- 1 pincéesel
Garniture
- 4 piècekumquats
- 1 pièceéchalote
- 5 pièceradis
- 2 càscâpres (quantité estimée, non précisée dans la vidéo)
- 1 botteaneth fraîche
Assaisonnement
- 2 càshuile d'olive
- 1 pincéefleur de sel
- 1 pincéepoivre
- 1 pincéepiment d'Espelette
- 1 piècecitron (jus)
Préparation
Étape 1. Fouetter vigoureusement la crème liquide bien froide, au robot ou au fouet, jusqu'à ce qu'elle monte. Incorporer le raifort râpé, saler et goûter pour ajuster la quantité de raifort selon le peps recherché.
Étape 2. Tailler les radis en fines lamelles à la mandoline et réserver.
Étape 3. Émincer très finement l'échalote au couteau ou à la mandoline et réserver.
Étape 4. Couper les kumquats en fines rondelles en conservant la peau.
Étape 5. Retirer la peau du saumon si besoin, puis le trancher en tranches assez épaisses : elles fondront en bouche malgré leur épaisseur.
Étape 6. Étaler les tranches de saumon sur un grand plat plat, recouvrir d'un papier sulfurisé et presser délicatement à la main ou au dos d'une cuillère pour former une belle nappe ronde et régulière.
Étape 7. Arroser toute la surface d'un filet d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
Étape 8. Déposer de petits points de crème de raifort sur le carpaccio, puis répartir généreusement l'échalote émincée, les radis, les kumquats et les câpres.
Étape 9. Terminer avec les branches d'aneth fraîche, une pointe de piment d'Espelette, et arroser d'un filet de jus de citron juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 29.2 g
- Glucides
- 13 g
- dont Sucres
- 8.2 g
- Lipides
- 25.4 g
- Fibres
- 2.8 g
- Sel
- 0.8 g
- Protéines29.2 g · 29.4 %
- Glucides13 g · 13.1 %
- Lipides25.4 g · 57.5 %
Calories par ingrédient
- saumon cru (filet, sans peau)243 kcal
- crème entière liquide67 kcal
- huile d'olive63 kcal
- raifort (frais râpé ou en pot)21 kcal
- échalote5 kcal
- câpres (quantité estimée, non précisée dans la vidéo)3 kcal
- citron (jus)3 kcal
- sel0 kcal
- fleur de sel0 kcal
- poivre0 kcal
- piment d'Espelette0 kcal