Carpaccio de tomates, pêches, burrata et dukkah

Préparation

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   Étape 1. Préchauffer le four à 180°C. Déposer les pistaches et les graines de sésame dans un plat allant au four et enfourner 5 à 7 minutes pour torréfier le tout : les arômes deviennent beaucoup plus subtils et complexes.

   6 min
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   Étape 2. Laisser refroidir puis concasser grossièrement au moulin à épices ou au mortier avec le cumin, la coriandre, le sel et le piment d'Espelette. L'objectif est d'obtenir un mixage grossier, pas une poudre fine : c'est le dukkah, qui se conserve plusieurs semaines.

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   Étape 3. Retirer délicatement le pédoncule des tomates puis les couper en tranches fines et régulières au couteau bien aiguisé, pour un effet carpaccio.

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   Étape 4. Couper les pêches en tranches fines de la même façon.

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   Étape 5. Disposer les tomates et les pêches sur un grand plat, en alternant les couleurs pour une jolie rosace, ou en les regroupant par teinte pour un effet arc-en-ciel.

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   Étape 6. Arroser d'huile d'olive, ajouter un peu de vinaigre et une pincée de fleur de sel, puis laisser reposer quelques minutes.

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   Étape 7. Déchirer la burrata à la main pour libérer son cœur coulant, puis la répartir sur les tomates et les pêches.

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   Étape 8. Ajouter un filet d'huile d'olive sur la burrata, parsemer généreusement de dukkah et terminer avec quelques feuilles de basilic frais.