Gaufres maison, crème d'herbes fraîches et caviar

Préparation

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   Étape 1. Délayer la levure boulangère sèche dans le lait tiède : sa saveur particulière se mariera bien avec cette base d'amuse-bouche salé.

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   Étape 2. Ajouter le beurre fondu, une pincée de sel puis les deux œufs entiers, et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

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   Étape 3. Incorporer la farine petit à petit tout en continuant de mélanger, en raclant bien les bords pour que la farine absorbe tout le liquide. Un coup de mixeur plongeant donne un rendu plus lisse si besoin.

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   Étape 4. Couvrir et laisser reposer la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur, le temps qu'elle gonfle.

   2 h
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   Étape 5. Beurrer légèrement le gaufrier et déposer une généreuse cuillère de pâte de chaque côté, sans excès pour éviter que ça déborde.

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   Étape 6. Cuire les gaufres quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore moelleuses : elles finiront de se raffermir en refroidissant, alors adaptez le temps de cuisson à votre appareil.

   5 min
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   Étape 7. Ciseler finement la ciboulette et hacher l'aneth, puis mélanger avec quelques gouttes de jus de citron jaune et un mini filet d'huile d'olive.

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   Étape 8. Répartir de la glace pilée dans une assiette creuse et y déposer la boîte de caviar ouverte (ou des œufs de saumon pour une version plus économique et tout aussi jolie).

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   Étape 9. Tapisser délicatement le fond de la boîte avec le mélange d'herbes fraîches, puis recouvrir avec la crème fraîche débarrassée dans une poche, sans tout casser.

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    Étape 10. Ajouter le caviar ou les œufs de poisson par-dessus et égaliser la surface pour un beau rendu.

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    Étape 11. Déguster bien frais, à la cuillère, sur un morceau de gaufre tiède.