Gougères au comté

Préparation

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   Étape 1. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une casserole avec l'eau et le lait. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

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   Étape 2. Porter à ébullition, couper le feu et verser toute la farine en une fois. Mélanger énergiquement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.

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   Étape 3. Remettre sur feu doux pendant 2 minutes environ pour dessécher la pâte, en remuant constamment, jusqu'à voir apparaître un léger film au fond de la casserole.

   2 min
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   Étape 4. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes avant d'incorporer les œufs, pour ne pas les cuire.

   5 min
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   Étape 5. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement à la maryse entre chaque ajout : la pâte se sépare puis se lie à nouveau très vite. Elle doit finir lisse et brillante.

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   Étape 6. Garnir une poche à douille (ou un sac de congélation, ou simplement une cuillère) et pocher des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tous de taille identique pour une cuisson homogène.

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   Étape 7. Parsemer chaque gougère de comté râpé en le posant sur le dessus de la pâte, sans l'incorporer : c'est lui qui forme la petite coque croustillante en cuisant.

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   Étape 8. Enfourner à 180 °C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les gougères soient bien dodues et bien dorées.

   28 min
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   Étape 9. Couper le four et laisser reposer 2 minutes porte entrouverte avant de dresser sur un plat et de servir tiède, à l'apéritif.

   2 min