Gratin dauphinois traditionnel
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage, avec des pommes de terre tranchées finement à la mandoline et une crème froide versée directement, pour une texture qui se tient et ne finit pas en soupe.
- Saison
- automne, hiver
- Type
- accompagnement
- Coût estimé
- 4,40 €
- Budget
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20
- Total
- 1 h 40
- Tags
- gratin dauphinoispomme de terrecrèmefourgrand classique
Estimation partielle — 2 ingrédients non reconnus
Ingrédients
- 1,5 kgpommes de terre à chair ferme, gros calibre
- 50 clcrème liquide entière 35%
- 30 cllait entier
- 2 gousseail, râpées
- 1 càcnoix de muscade râpée
- 1 càcsel
- 1 pincéepoivre blanc
- 20 gbeurre pour le plat et pour parsemer
Préparation
Étape 1. Éplucher les pommes de terre. Choisir un gros calibre pour limiter l'épluchage et faciliter la découpe.
Étape 2. Mélanger la crème froide (surtout ne pas la faire chauffer) avec l'ail râpé, la muscade, le sel et le poivre blanc. Assaisonner généreusement : on ne pourra plus rectifier une fois le gratin au four.
Étape 3. Trancher les pommes de terre très finement à la mandoline, 1 à 2 mm d'épaisseur maximum, pour une texture bien régulière.
Étape 4. Beurrer un plat à gratin, puis disposer les pommes de terre en alternant avec la crème assaisonnée.
Étape 5. Parsemer de quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Étape 6. Enfourner à 160°C pendant 1h à 1h30 selon l'épaisseur des tranches et la taille du plat, jusqu'à ce que la crème ait pénétré les pommes de terre et que le dessus soit doré.
1 h 20Étape 7. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de servir : ce temps de repos permet à la crème de figer légèrement et donne une tenue parfaite.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 9.2 g
- Glucides
- 44.7 g
- dont Sucres
- 5.9 g
- Lipides
- 29.8 g
- Fibres
- 7 g
- Sel
- 1 g
- Protéines9.2 g · 7.6 %
- Glucides44.7 g · 37 %
- Lipides29.8 g · 55.4 %
Calories par ingrédient
- crème liquide entière 35%248 kcal
- pommes de terre à chair ferme, gros calibre201 kcal
- beurre pour le plat et pour parsemer25 kcal
- lait entier24 kcal
- noix de muscade râpée3 kcal
- sel0 kcal
- poivre blanc0 kcal