Huîtres de fête, trois garnitures
Un amuse-bouche iodé et festif : des huîtres fraîches sur lit de glace, à décliner avec trois garnitures, de la plus classique à la plus gourmande, pour ouvrir un repas de fêtes avec élégance.
- Saison
- hiver
- Type
- entrée
- Coût estimé
- 0,45 €
- Budget
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 20 min
- Tags
- huîtresfêtes de fin d'annéebetteravecaviarapéritif dînatoire
Estimation partielle — 5 ingrédients non reconnus
Ingrédients
- 12 piècehuîtres (n°2 ou n°3, quantité estimée pour 4 personnes)
Mignonette classique
- 1 pièceéchalote
- 4 clvinaigre de vin rouge
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
Garniture betterave crue
- 1 piècebetterave crue
- 3 clvinaigre de vin rouge
- 1 càshuile d'olive
- 1 càcjus d'agrume au choix (citron, clémentine ou citron vert)
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre
Garniture saumon-caviar
- 50 gœufs de saumon (quantité estimée)
- 20 gcaviar (quantité estimée, facultatif)
- 1 càccitron caviar (petites billes)
Préparation
Étape 1. Préparer un grand plateau recouvert de glace pilée : c'est important pour que les huîtres restent bien fraîches pendant toute la dégustation.
Étape 2. Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres (ou les faire ouvrir par le poissonnier) en piquant par l'arrière puis en remontant sur le côté pour bien détacher la chair. Jeter la première eau, puis déposer les huîtres sur la glace.
Étape 3. Préparer la mignonette classique : hacher très finement l'échalote, la couvrir de vinaigre de vin rouge, saler légèrement et poivrer généreusement. Réserver dans un petit récipient.
Étape 4. Préparer la garniture betterave : râper finement la betterave crue, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et le jus d'agrume, saler légèrement et mélanger sans chercher à émulsionner.
Étape 5. Préparer la garniture saumon-caviar : déposer une petite cuillère d'œufs de saumon sur l'huître, ajouter une pointe de caviar puis quelques perles de citron caviar.
Étape 6. Dresser chaque huître avec la garniture de votre choix juste avant de servir, en laissant si besoin quelques huîtres nature pour les puristes.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 2 g
- Glucides
- 1.5 g
- dont Sucres
- 0.7 g
- Lipides
- 5.7 g
- Fibres
- 0.4 g
- Sel
- 0.3 g
- Protéines2 g · 12.3 %
- Glucides1.5 g · 9.2 %
- Lipides5.7 g · 78.6 %
Calories par ingrédient
- huile d'olive32 kcal
- œufs de saumon (quantité estimée)18 kcal
- caviar (quantité estimée, facultatif)11 kcal
- échalote5 kcal
- vinaigre de vin rouge2 kcal
- vinaigre de vin rouge2 kcal
- sel0 kcal
- poivre0 kcal
- jus d'agrume au choix (citron, clémentine ou citron vert)0 kcal
- sel0 kcal
- poivre0 kcal
- citron caviar (petites billes)0 kcal