Kimchi coréen maison

Préparation

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   Étape 1. Couper les choux chinois en quartiers dans la longueur, retirer la partie dure de la base, puis détailler la feuille en tronçons d'environ 5 cm.

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   Étape 2. Placer le chou dans un grand saladier, ajouter le gros sel et masser légèrement pour bien répartir. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante en remuant toutes les 30 minutes pour que le chou dégorge son eau.

   2 h
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   Étape 3. Pendant ce temps, couper le radis blanc en bâtonnets et la carotte en fine julienne. Séparer les oignons jeunes : réserver la partie blanche pour la pâte pimentée et couper la partie verte en tronçons de 2 cm.

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   Étape 4. Préparer la pâte pimentée : dans un mixeur, réunir le gochugaru, la partie blanche des oignons jeunes, le gingembre pelé, les gousses d'ail, la poire mûre pelée et coupée en morceaux, la sauce huître et la sauce poisson. Mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   Étape 5. Rincer abondamment le chou salé à l'eau froide pour retirer l'excédent de sel, puis bien l'essorer.

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   Étape 6. Dans un grand saladier, réunir le chou égoutté, le radis, la carotte, la partie verte des oignons jeunes et la pâte pimentée. Malaxer avec les mains (idéalement gantées) jusqu'à ce que tous les légumes soient bien enrobés.

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   Étape 7. Remplir un grand bocal en verre propre avec la préparation, en tassant au fur et à mesure pour chasser les poches d'air. Laisser quelques centimètres d'espace sous le couvercle car le kimchi va gonfler en fermentant.

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   Étape 8. Poser simplement le couvercle sans le visser à fond, pour laisser s'échapper les gaz de fermentation. Placer le bocal dans un endroit chaud pendant au moins une semaine, puis conserver au réfrigérateur : le kimchi se garde ainsi plusieurs semaines, voire plusieurs mois.