Madeleine sticky toffee pudding et sa sauce caramel

Préparation

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   Étape 1. Mettre les dattes dénoyautées et hachées dans un bol avec le bicarbonate de soude, verser l'eau bouillante par-dessus et laisser macérer 10 minutes.

   10 min
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   Étape 2. Travailler le beurre ramolli avec le sucre brun jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporer les oeufs un par un au batteur électrique.

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   Étape 3. Ajouter la farine progressivement, en trois ou quatre fois, puis la levure chimique et une pointe de sel si le beurre n'était pas salé.

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   Étape 4. Mixer les dattes macérées en purée, puis les incorporer à la pâte pour la rendre plus souple et fluide.

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   Étape 5. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer généreusement des moules à madeleine, jusque dans les interstices, et les remplir aux trois quarts car la pâte va lever.

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   Étape 6. Enfourner environ 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Démouler délicatement et laisser tiédir sur une grille.

   25 min
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   Étape 7. Sauce caramel : réunir dans une casserole le sucre brun, la crème liquide entière, le beurre et la vanille liquide, avec une pointe de sel.

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   Étape 8. Faire fondre le sucre sur feu doux à moyen, puis porter doucement à ébullition en mélangeant pour éviter que ça accroche, jusqu'à une sauce lisse et bien ambrée. Réserver au chaud sans la laisser bouillir.

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   Étape 9. Dressage : dans un bol, déposer une boule de glace vanille et quelques madeleines, napper généreusement de sauce caramel encore chaude et terminer par une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt.