Oeuf parfait et creme de comte

Préparation

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   Étape 1. Ciselez tres finement la ciboulette et reservez-la jusqu'au dressage.

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   Étape 2. Retirez la croute du comte, puis rapez-le ou coupez-le en petits cubes.

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   Étape 3. Dans une petite casserole, faites chauffer la creme liquide jusqu'a un leger fremissement.

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   Étape 4. Ajoutez le comte et une genereuse dose de poivre, puis melangez sans vous arreter jusqu'a ce que le fromage fonde completement sans accrocher au fond.

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   Étape 5. Baissez le feu, ajoutez le verre de vin blanc, puis mixez au mixeur plongeant pour lisser et emulsionner legerement la creme.

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   Étape 6. Laissez reduire quelques minutes jusqu'a obtenir une texture bien cremeuse, puis passez la creme au tamis pour retirer les derniers petits residus.

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   Étape 7. Cuisez les oeufs parfaits : au thermoplongeur, 45 minutes a 63°C. A defaut, pochez-les dans un tourbillon d'eau bouillante pendant 2 minutes.

   45 min
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   Étape 8. Retirez la croute du pain de mie et faites-le toaster au beurre (ou a defaut au grille-pain) pour obtenir des mouillettes doreees.

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   Étape 9. Dans une assiette creuse, deposez l'oeuf au centre, entourez-le de creme de comte, ajoutez une genereuse quantite de ciboulette et servez avec les mouillettes de pain toaste a cote.