Oeufs brouillés crémeux

Préparation

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   Étape 1. Couper le beurre en petits morceaux et ciseler la ciboulette : une fois la cuisson lancée, elle doit être surveillée sans interruption, mieux vaut tout préparer en amont.

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   Étape 2. Casser les oeufs dans une poêle froide, saler puis les battre à la fourchette pour obtenir une texture homogène.

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   Étape 3. Allumer le feu à puissance très douce et remuer sans jamais s'arrêter à la spatule dès le début de la cuisson, pendant environ 8 minutes.

   8 min
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   Étape 4. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la texture épaississe et coagule doucement, sans laisser de gros morceaux se former.

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   Étape 5. Lorsque les oeufs sont crémeux mais encore légèrement coulants, retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre avec la chaleur résiduelle.

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   Étape 6. Débarrasser aussitôt dans une assiette creuse en raclant bien la poêle, puis étaler légèrement en tapotant le dessous de l'assiette pour obtenir une surface plane.

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   Étape 7. Parsemer de ciboulette, d'une pointe de piment d'Espelette et, pour plus de gourmandise, d'un peu de parmesan râpé. Servir immédiatement avec du pain ou une cuillère à soupe.