Oeufs en meurette

Préparation

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   Étape 1. Émincer finement l'oignon et les champignons bruns, couper le lard fumé en cubes réguliers.

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   Étape 2. Verser le pinot noir dans une casserole et faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop léger, environ 20 minutes.

   20 min
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   Étape 3. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits à coeur et croustillants à l'extérieur. Réserver.

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   Étape 4. Dans la même poêle, faire compoter l'oignon 10 à 15 minutes à feu moyen sans le laisser colorer, puis le réserver avec le lard.

   13 min
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   Étape 5. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et saisir rapidement les champignons pour qu'ils restent fermes et légèrement colorés.

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   Étape 6. Trancher la baguette, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel, puis enfourner quelques minutes à 200 degrés jusqu'à ce que les toasts soient bien dorés.

   5 min
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   Étape 7. Une fois le vin réduit, ajouter le fond de boeuf et laisser à nouveau réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante et sirupeuse.

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   Étape 8. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre. Former un tourbillon avec une cuillère et faire glisser délicatement chaque oeuf au centre.

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   Étape 9. Pocher les oeufs 2 minutes et 15 secondes, puis les retirer à l'écumoire.

   2 min
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    Étape 10. Dresser les toasts de pain dans les assiettes, répartir le lard, les oignons et les champignons, poser un oeuf poché sur chaque toast et napper généreusement de sauce au vin.

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    Étape 11. Parsemer de ciboulette ciselée et de poivre noir avant de servir.