Oeufs mayo façon bistro, chips de jambon cru et croûtons
La grande classique des bistrots parisiens, revisitée avec une mayonnaise montée au mixeur plongeant, des rondelles de pomme de terre en socle, des chips de jambon cru croustillantes et de petits croûtons dorés au beurre.
- Saison
- automne, hiver
- Type
- entrée
- Coût estimé
- 1,24 €
- Budget
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Tags
- oeuf mayobistrojambon cruentrée froidecuisine française
Estimation partielle — 8 ingrédients non reconnus
Ingrédients
Oeufs et garniture
- 4 pièceoeufs (à durcir)
- 4 piècepommes de terre cuites
- 4 tranchejambon cru
Croûtons
- 2 tranchepain (baguette)
- 15 gbeurre
- 1 pincéesel
Mayonnaise
- 1 pièceoeuf entier
- 1 càsmoutarde
- 1 càsvinaigre
- 200 mlhuile de tournesol (quantité non précisée dans la vidéo, estimée pour une mayonnaise ferme)
- 1 pincéesel
Finition
- 1 bottecerfeuil ou ciboulette
- 1 càshuile verte (huile de poireau, facultatif)
Préparation
Étape 1. Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les 4 oeufs. Cuire 9 minutes puis les transférer aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
9 minÉtape 2. Couper le pain en petits cubes, les mélanger avec le beurre et une pincée de sel, étaler sur une plaque et cuire une dizaine de minutes à 200 degrés en mélangeant régulièrement jusqu'à coloration.
10 minÉtape 3. Disposer les tranches de jambon cru sur une plaque et cuire 5 minutes à 180 degrés pour obtenir des chips croustillantes.
5 minÉtape 4. Préparer la mayonnaise au mixeur plongeant : casser l'oeuf entier dans un récipient haut, ajouter la moutarde et le vinaigre, puis verser toute l'huile en une seule fois. Mixer en restant au fond quelques secondes, puis remonter progressivement le mixeur en continuant de mixer jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme. Saler.
Étape 5. Écaler les oeufs durs refroidis avec soin, pour une surface bien lisse, puis les couper en deux dans la longueur.
Étape 6. Couper les pommes de terre cuites en rondelles régulières.
Étape 7. Dresser : disposer les rondelles de pomme de terre dans les assiettes, poser un demi-oeuf dur dessus côté jaune visible, puis napper généreusement de mayonnaise.
Étape 8. Parsemer de croûtons dorés et de chips de jambon cru émiettées, ajouter le cerfeuil ou la ciboulette et, pour la couleur, un filet d'huile verte. Servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 9.3 g
- Glucides
- 0.4 g
- dont Sucres
- 0.3 g
- Lipides
- 64 g
- Fibres
- 0 g
- Sel
- 0.7 g
- Protéines9.3 g · 6.1 %
- Glucides0.4 g · 0.3 %
- Lipides64 g · 93.7 %
Calories par ingrédient
- huile de tournesol (quantité non précisée dans la vidéo, estimée pour une mayonnaise ferme)451 kcal
- oeufs (à durcir)77 kcal
- huile verte (huile de poireau, facultatif)34 kcal
- beurre28 kcal
- oeuf entier19 kcal
- moutarde6 kcal
- vinaigre1 kcal
- sel0 kcal
- sel0 kcal