Oeufs vapeur façon chinoise, sauce soja et huile pimentée

Préparation

1. 1

   Étape 1. Peser les oeufs (environ 150 g pour 3 oeufs) puis les battre dans un récipient jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

2. 2

   Étape 2. Ajouter l'eau chaude, soit 1,5 fois le poids des oeufs, et mélanger sans faire mousser.

3. 3

   Étape 3. Passer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les impuretés et obtenir une texture bien lisse, puis écumer les petites bulles en surface.

4. 4

   Étape 4. Verser dans un récipient adapté à la cuisson vapeur.

5. 5

   Étape 5. Cuire à la vapeur 10 à 15 minutes selon la hauteur du récipient, jusqu'à ce que le mélange soit pris comme un flan.

   13 min
6. 6

   Étape 6. À la sortie, quadriller légèrement la surface à la lame d'un couteau, puis arroser de sauce soja et d'un filet d'huile pimentée.

7. 7

   Étape 7. Parsemer de ciboulette ou d'oignon jeune ciselé et servir aussitôt, avec éventuellement un peu de viande hachée cuite par-dessus.