One-pot de couscous perlé aux merguez et légumes

Préparation

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   Étape 1. Éplucher et laver les carottes, retirer les extrémités puis les tailler en petite brunoise.

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   Étape 2. Éplucher et ciseler finement l'oignon, éplucher et râper (ou presser) l'ail.

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   Étape 3. Retirer la chair des merguez de leur boyau.

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   Étape 4. Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive, y déposer la chair des merguez et l'émietter à la spatule pour bien la colorer et créer des sucs de cuisson.

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   Étape 5. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes, mélanger et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

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   Étape 6. Ajouter le couscous perlé et remuer pour bien l'enrober des sucs de cuisson.

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   Étape 7. Ajouter la pulpe de tomate, mélanger et laisser cuire une minute.

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   Étape 8. Saler, puis mouiller avec le bouillon de volaille en 2 ou 3 fois, en remuant régulièrement comme pour un risotto, jusqu'à absorption complète (environ 10 minutes).

   10 min
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   Étape 9. Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le yaourt grec avec le zeste et le jus du citron jaune et une pincée de sel.

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    Étape 10. En fin de cuisson, ajouter les épinards, couvrir quelques instants pour les faire tomber puis mélanger ; ajuster avec un peu de bouillon si le mélange est trop sec.

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    Étape 11. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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    Étape 12. Dresser dans une assiette creuse, ajouter une cuillerée de sauce au yaourt citronné, un filet d'huile d'olive, la coriandre ciselée et une pincée de zaatar.