Pâtes sardines, harissa et citron confit

Préparation

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   Étape 1. Préparer le pan gratatato : dans une poêle, faire revenir la chapelure avec l'huile d'olive, l'ail et une généreuse pincée de sel pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail parfume bien et que la chapelure soit dorée. Poivrer en fin de cuisson puis réserver.

   5 min
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   Étape 2. Éplucher et ciseler finement l'échalote.

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   Étape 3. Ciseler finement la branche de céleri en morceaux de taille régulière.

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   Étape 4. Hacher finement la gousse d'ail et émietter le citron confit.

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   Étape 5. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les spaghetti selon les indications du paquet.

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   Étape 6. Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'échalote, le céleri et l'ail dans un filet d'huile d'olive, sans chercher de coloration, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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   Étape 7. Ajouter la harissa et bien mélanger.

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   Étape 8. Déglacer avec le vin blanc (ou le jus de citron) et laisser réduire quelques minutes.

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   Étape 9. Ajouter le citron confit émietté et laisser compoter, en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes pour garder une sauce souple.

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    Étape 10. Émietter grossièrement les sardines et les ajouter à la sauce quand les pâtes sont presque cuites.

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    Étape 11. Égoutter les pâtes al dente en gardant un peu d'eau de cuisson, puis les transférer dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson supplémentaire. Faire finir la cuisson 1 minute dans la sauce en mélangeant sans arrêt.

    1 min
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    Étape 12. Dresser les pâtes dans une assiette creuse, ajouter un zeste de citron jaune, un filet d'huile d'olive, une bonne quantité de pan gratatato et un peu de ciboulette fraîche ciselée.