Pâtes tomate, crème et parmesan express

Préparation

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   Étape 1. Émincer finement les oignons jaunes et râper les gousses d'ail à la microplane. Ciseler le basilic très finement en le roulant en petit cigare avant de le couper.

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   Étape 2. Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les pâtes.

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   Étape 3. Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons et l'ail. Faire suer doucement sans coloration, en salant un peu pour aider les légumes à rendre leur eau.

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   Étape 4. Déglacer avec un peu de vin blanc, ou à défaut du jus de citron ou de l'eau.

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   Étape 5. Ajouter le concentré de tomate puis la crème fraîche liquide, mélanger et laisser mijoter doucement.

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   Étape 6. Assaisonner avec le piment d'Espelette pour apporter du relief à la sauce.

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   Étape 7. Cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, en goûtant régulièrement.

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   Étape 8. Prélever un peu d'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter à la sauce pour l'assouplir et augmenter l'onctuosité.

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   Étape 9. Ajouter le zeste puis le jus de citron jaune, le parmesan râpé et le poivre noir. Rectifier le sel si besoin.

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    Étape 10. Égoutter les pâtes al dente et les transférer directement dans la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elle a trop épaissi. Ajouter le basilic ciselé au tout dernier moment.

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    Étape 11. Dresser dans des assiettes creuses et parsemer d'une généreuse pincée de parmesan supplémentaire.