Pâté de pommes de terre bourbonnais

Préparation

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   Étape 1. Éplucher et couper les pommes de terre très finement, à la mandoline si possible : c'est ce qui donnera ce croquant si particulier une fois cuit.

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   Étape 2. Émincer les oignons aussi finement que les pommes de terre et hacher l'ail et le persil.

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   Étape 3. Mélanger dans un saladier les pommes de terre, les oignons, l'ail, le persil, la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre. Laisser mariner le temps de préparer la pâte.

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   Étape 4. Foncer un moule (idéalement à fond amovible) avec un premier disque de pâte feuilletée et du papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.

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   Étape 5. Verser toute la garniture dans le moule en tassant bien pour éviter les espaces vides.

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   Étape 6. Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée, souder soigneusement les bords et percer une petite cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

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   Étape 7. Badigeonner de jaune d'œuf pour une belle dorure, puis décorer selon vos envies.

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   Étape 8. Enfourner à 190°C pendant 1 heure à 1h15 selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

   1 h 15
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   Étape 9. Laisser reposer et sécher un peu sur une grille avant de démouler et de découper.

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    Étape 10. Servir tiède ou froid, avec un peu de crème fraîche à côté : c'est même encore meilleur froid, le lendemain.