Pâtes à la crème de butternut rôtie

Préparation

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   Étape 1. Préchauffer le four à 180 degrés. Couper les deux extrémités de la butternut sans l'éplucher, la couper en deux dans la longueur et retirer les graines (à garder pour un pesto ou des graines grillées). Inciser la chair en quadrillage pour que la chaleur et l'assaisonnement pénètrent plus facilement.

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   Étape 2. Disposer les moitiés sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive et saler généreusement.

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   Étape 3. Garnir les incisions de gousses d'ail, du piment rouge et de feuilles de sauge, puis retourner les moitiés côté chair vers le bas pour qu'elles cuisent à l'étouffée.

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   Étape 4. Enfourner 30 à 40 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce que la chair soit fondante à souhait.

   35 min
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   Étape 5. Prélever la chair encore chaude (avec l'ail confit et le piment) et la déposer dans un blender.

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   Étape 6. Ajouter le mascarpone, le parmesan, du sel et du poivre blanc, puis mixer à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

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   Étape 7. Ajouter les zestes et le jus du citron jaune pour l'acidité, mélanger à nouveau.

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   Étape 8. Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante généreusement salée.

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   Étape 9. Dans une poêle à feu doux, verser une partie de la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis terminer la cuisson des pâtes directement dans la sauce en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin, jusqu'à obtenir une texture bien nappante.

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    Étape 10. Dresser dans une assiette chaude, napper d'un peu de sauce supplémentaire et d'un généreux voile de parmesan.