Pizza tartiflette, reblochon et pancetta
Une pâte à pizza romaine fine et croustillante, longuement fermentée, garnie comme une tartiflette : pommes de terre précuites, reblochon fondant, pancetta et crème fraîche.
- Saison
- automne, hiver
- Type
- plat
- Coût estimé
- 1,64 €
- Budget
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Tags
- pizzatartiflettereblochonpomme de terrepancettapâte à pizza
Estimation partielle — 7 ingrédients non reconnus
Ingrédients
Pâte à pizza
- 500 gfarine type 00
- 295 geau à 30°C
- 20 ghuile d'olive
- 0 glevure fraîche
- 10 gsel fin
Garniture
- 2 pièceoignons, finement ciselés
- 400 gpommes de terre à chair ferme, précuites à l'eau avec la peau
- 1 piècereblochon, coupé en petits cubes
- 150 gpancetta
- 100 gcrème fraîche
- 4 piècepetits cornichons
- 1 pincéepoivre blanc
- 1 càshuile d'olive, pour finir
Préparation
Étape 1. Verser l'eau et la levure fraîche émiettée dans le bol du robot, mélanger brièvement, puis ajouter l'huile d'olive, le sel et la farine.
Étape 2. Pétrir 2 à 3 minutes au robot (ou 4 minutes à la main), jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine collée sur les parois.
Étape 3. Laisser reposer 30 minutes pour l'autolyse : la farine s'hydrate parfaitement et la pâte devient plus lisse.
30 minÉtape 4. Pétrir à nouveau 5 à 6 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte souple avec du corps.
Étape 5. Façonner une boule sur le plan de travail à l'aide d'un coupe-pâte, puis diviser en 4 pâtons de poids égal. Bouler chaque pâton en le faisant rouler sous la main.
Étape 6. Placer les pâtons dans des boîtes individuelles et laisser fermenter 24 heures au réfrigérateur.
24 hÉtape 7. Le lendemain, sortir les pâtons du frigo 4 heures avant la cuisson pour les laisser revenir à température.
Étape 8. Préparer la garniture : couper les pommes de terre précuites en tranches, le reblochon en cubes, sortir la pancetta, la crème et les cornichons.
Étape 9. Étaler chaque pâton sur un plan fariné, sans trop travailler la pâte, puis retirer l'excédent de farine avant de déposer sur la pelle.
Étape 10. Garnir de crème fraîche, poivre blanc, tranches de pommes de terre, oignons ciselés, pancetta et reblochon bien réparti. Terminer d'un filet d'huile d'olive.
Étape 11. Cuire à four à pizza ou four à pierre réfractaire, à puissance maximale, en tournant la pizza régulièrement pour une cuisson homogène, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés.
5 minÉtape 12. Ajouter les cornichons coupés en tranches à la sortie du four et servir immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 23 g
- Glucides
- 109.4 g
- dont Sucres
- 3.5 g
- Lipides
- 28.7 g
- Fibres
- 6.7 g
- Sel
- 3.7 g
- Protéines23 g · 11.7 %
- Glucides109.4 g · 55.5 %
- Lipides28.7 g · 32.8 %
Calories par ingrédient
- farine type 00438 kcal
- pancetta128 kcal
- pommes de terre à chair ferme, précuites à l'eau avec la peau81 kcal
- crème fraîche76 kcal
- huile d'olive45 kcal
- huile d'olive, pour finir34 kcal
- levure fraîche1 kcal
- eau à 30°C0 kcal
- sel fin0 kcal
- poivre blanc0 kcal