Poireaux brûlés à la feta et vinaigrette maison

Préparation

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   Étape 1. Préchauffer le four à 200°C. Bien nettoyer les poireaux, surtout la partie haute où se cachent le sable et la terre, puis couper chaque poireau en deux dans la longueur en gardant les petites racines : une fois cuites, elles croustillent et se mangent très bien.

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   Étape 2. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, jamais de papier aluminium. Disposer les poireaux face coupée vers le haut, arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel, poivre et piment d'Espelette, puis retourner les poireaux et arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive.

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   Étape 3. Enfourner 20 minutes à 200°C, en surveillant en fin de cuisson selon son four : les feuilles extérieures doivent bien noircir pendant que le cœur du poireau confit et devient fondant.

   20 min
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   Étape 4. Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette : couper les deux extrémités de l'oignon rouge, le couper en deux, puis l'émincer très finement sans aller jusqu'à la base pour qu'il reste tenu.

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   Étape 5. Émincer finement les cornichons et le persil frisé de la même façon, en réservant une petite pincée de persil pour la finition.

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   Étape 6. Dans un bol, mélanger l'oignon, les cornichons, le persil, la moutarde à l'ancienne et le zeste de citron jaune. Ajouter un bon filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette, puis mélanger.

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   Étape 7. Sortir les poireaux du four une fois bien colorés et laisser tiédir quelques instants.

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   Étape 8. Dresser les poireaux sur une planche ou un plat, émietter la feta grossièrement par-dessus, répartir la vinaigrette de façon irrégulière et terminer par le persil réservé avant de servir.