Pommes de terre boulangères aux oignons confits

Préparation

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   Étape 1. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, à feu doux, pendant 45 minutes, jusqu'à obtenir une jolie compotée bien colorée. Ajouter un peu d'eau si ça accroche.

   45 min
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   Étape 2. Saler et poivrer généreusement la compotée d'oignons, puis réserver.

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   Étape 3. Éplucher les pommes de terre et les conserver dans l'eau froide pour éviter l'oxydation.

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   Étape 4. Trancher les pommes de terre à la mandoline en rondelles fines et régulières, 1 à 2 mm d'épaisseur.

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   Étape 5. Étaler toute la compotée d'oignons au fond d'un plat à gratin, puis l'hydrater avec un tiers du bouillon de bœuf, un peu de thym et de beurre clarifié fondu.

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   Étape 6. Disposer une première couche de pommes de terre en rosace sur toute la surface du plat.

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   Étape 7. Ajouter à nouveau un peu de bouillon, de thym et de beurre fondu, puis répéter avec une seconde couche de rosace de pommes de terre. Finir avec le reste de bouillon et de beurre.

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   Étape 8. Couvrir d'un cartouche de papier sulfurisé percé au centre, découpé au diamètre du plat.

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   Étape 9. Enfourner à 130°C pendant 1 heure, puis terminer 20 à 25 minutes à 160°C pour une belle coloration. Ajuster selon votre four, et finir au grill si besoin.

   1 h 20
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    Étape 10. Servir à la cuillère ou en parts : le dessus doit être croustillant sur les bords, fondant à l'intérieur, bien imbibé de bouillon.