Pommes de terre rôties au four, ail et romarin

Préparation

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   Étape 1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers d'environ 4 à 5 cm, pour une cuisson homogène. Les conserver dans l'eau froide pour éviter l'oxydation.

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   Étape 2. Plonger les morceaux dans un grand volume d'eau froide et cuire 25 à 30 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   28 min
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   Étape 3. Égoutter et laisser reposer 2 à 3 minutes dans la vapeur résiduelle de la passoire, pour que les bords se fripent légèrement : c'est ce qui donnera le croustillant.

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   Étape 4. Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un plat à four et le faire chauffer à 200°C.

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   Étape 5. Verser les pommes de terre dans l'huile chaude et secouer le plat pour bien les enrober : au contact de l'huile chaude, leurs bords irréguliers vont commencer à croustiller.

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   Étape 6. Ajouter les gousses d'ail entières non épluchées et le romarin. Enfourner à 220°C pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement.

   28 min
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   Étape 7. Sortir du four lorsque les pommes de terre sont bien dorées et croustillantes, avec un cœur fondant comme de la purée. Saler et poivrer avant de servir.