Purée de pommes de terre ultra lisse
La vraie purée façon grand restaurant : beaucoup de beurre, un passage au tamis pour une texture soyeuse, et l'assaisonnement muscade, poivre blanc, sel qui fait toute la différence.
- Saison
- automne, hiver
- Type
- accompagnement
- Coût estimé
- 3,81 €
- Budget
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Tags
- puréepomme de terrebeurreaccompagnementgrand classique
Estimation partielle — 1 ingrédient non reconnu
Ingrédients
- 1 kgpommes de terre farineuses (bintje) ou pommes de terre rate
- 250 gbeurre demi-sel très froid, coupé en petits dés
- 125 mllait entier chaud
- 1 càcsel fin
- 1 càcnoix de muscade râpée
- 1 pincéepoivre blanc
Préparation
Étape 1. Cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans une grande casserole d'eau froide salée, pour préserver le goût et la texture. Compter environ 25 à 30 minutes selon la taille.
Étape 2. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Éplucher les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes.
Étape 3. Presser les pommes de terre chaudes au presse-purée : il est essentiel de les travailler à chaud, sinon la purée devient élastique.
Étape 4. Dessécher la pulpe 1 à 2 minutes sur feu doux en remuant, pour évaporer l'excès d'humidité.
Étape 5. Incorporer progressivement le beurre froid en morceaux hors du feu, en formant des petits cercles à la spatule pour bien l'émulsionner.
Étape 6. Passer la purée au tamis à mailles fines pour obtenir une texture parfaitement lisse. C'est fastidieux mais ça change tout.
Étape 7. Remettre dans la casserole et délier avec le lait chaud, petit à petit, jusqu'à obtenir une texture fluide mais pas liquide.
Étape 8. Assaisonner généreusement de sel, poivre blanc et noix de muscade. Servir immédiatement, la purée se réchauffe mal.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 7 g
- Glucides
- 42.7 g
- dont Sucres
- 3.9 g
- Lipides
- 53.1 g
- Fibres
- 4.6 g
- Sel
- 1.3 g
- Protéines7 g · 4.1 %
- Glucides42.7 g · 25.2 %
- Lipides53.1 g · 70.6 %
Calories par ingrédient
- beurre demi-sel très froid, coupé en petits dés471 kcal
- pommes de terre farineuses (bintje) ou pommes de terre rate201 kcal
- lait entier chaud15 kcal
- noix de muscade râpée5 kcal
- sel fin0 kcal
- poivre blanc0 kcal