Ramen express au poulet et aux champignons

Préparation

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   Étape 1. Couper le gingembre en fines tranches. Émincer très finement le blanc des oignons jeunes et le réserver, puis ciseler finement la partie verte et la réserver à part pour la fin.

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   Étape 2. Verser l'eau dans une casserole, saler légèrement et ajouter la sauce soja et le saké si vous en avez. Porter à petit frémissement.

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   Étape 3. Plonger les cuisses de poulet dans le bouillon avec le gingembre puis ajouter les champignons secs, qui vont se réhydrater pendant la cuisson (ou les champignons frais un peu plus tard si vous en utilisez). Baisser le feu pour garder un tout petit frémissement et laisser cuire 25 minutes en écumant de temps en temps les impuretés qui remontent.

   25 min
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   Étape 4. Une fois le poulet cuit, le retirer avec les champignons dans un petit plat pour le laisser reposer. Lancer en parallèle une casserole d'eau pour les nouilles.

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   Étape 5. Ajouter au bouillon le blanc des oignons jeunes réservé et le sésame blond : ils vont juste infuser et garder une belle texture.

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   Étape 6. Couper le poulet en tranches fines et émincer les champignons pour faciliter la dégustation.

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   Étape 7. Une fois l'eau à ébullition, cuire les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet, en gardant une texture ferme.

   3 min
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   Étape 8. Égoutter les nouilles et les répartir directement dans les bols de dégustation, puis disposer joliment le poulet et les champignons sur le côté.

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   Étape 9. Verser le bouillon chaud en visant les zones sans garniture pour ne pas déplacer le dressage.

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    Étape 10. Parsemer de la partie verte des oignons jeunes ciselés et ajouter un filet d'huile pimentée ou de sésame avant de servir.