Riz au lait a la vanille et coulis de caramel au beurre sale

Préparation

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   Étape 1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

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   Étape 2. Versez le lait entier et la creme liquide dans une grande cocotte. Ajoutez le riz rond, les graines et la gousse de vanille ainsi que le baton de cannelle.

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   Étape 3. Faites chauffer a feu assez fort en melangeant regulierement pour empecher le riz d'accrocher.

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   Étape 4. Des les premiers fremissements, baissez a feu doux et laissez cuire 30 minutes, en melangeant regulierement.

   30 min
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   Étape 5. Retirez le baton de cannelle, ajoutez le sucre et une pincee de sel, puis poursuivez la cuisson 10 minutes a feu tres doux jusqu'a obtenir une texture bien cremeuse. Le riz au lait se raffermira legerement en refroidissant.

   10 min
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   Étape 6. Laissez refroidir completement avant de reserver au refrigerateur.

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   Étape 7. Pour le caramel : faites fondre le sucre a sec dans une poele, sans y toucher jusqu'aux premieres bulles. Quand le dessous commence a brunir, melangez pour accelerer la fonte.

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   Étape 8. Ajoutez la creme liquide petit a petit, en faisant attention aux projections, et fouettez jusqu'a obtenir une texture lisse.

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   Étape 9. Ajoutez le beurre sale et melangez jusqu'a complete incorporation, puis debarrassez.

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    Étape 10. Rechauffez legerement le riz au lait, repartissez-le dans des bols, dessinez un serpentin de caramel dessus et terminez par une pincee de fleur de sel.