Rösti suisse, crème citronnée, aneth et truite fumée
Le rösti suisse dans sa version brunch réconfortant : des pommes de terre précuites la veille puis râpées, dorées longuement au beurre clarifié, garnies d'une crème citron-aneth, de cornichons et de truite fumée.
- Saison
- hiver
- Type
- plat
- Coût estimé
- 2,03 €
- Budget
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Tags
- röstipomme de terresuissebrunchtruite fumée
Estimation partielle — 4 ingrédients non reconnus
Ingrédients
- 800 gpommes de terre à chair ferme, cuites à l'eau la veille et bien froides
- 1 pièceoignon, émincé finement
- 50 gbeurre clarifié (ou huile neutre)
- 1 càcsel
- 1 pincéepoivre noir du moulin
- 200 gtruite fumée en tranches
- 80 gcrème fraîche
- 1 piècecitron jaune, le zeste
- 3 brinaneth
- 4 piècegros cornichons
Préparation
Étape 1. Râper grossièrement les pommes de terre froides et précuites : le fait qu'elles soient déjà cuites change complètement la texture et le temps de cuisson par rapport à un rösti cru.
Étape 2. Mélanger les pommes de terre râpées avec l'oignon émincé, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
Étape 3. Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen, puis tasser la préparation pour former un beau palet.
Étape 4. Laisser dorer à feu moyen jusqu'à obtenir une belle croûte, sans faire cramer le beurre.
Étape 5. Retourner le rösti (à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle) pour dorer l'autre face. Terminer éventuellement au four si la poêle le permet, pour une cuisson plus homogène.
Étape 6. Préparer la sauce : mélanger la crème fraîche, le zeste de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre.
Étape 7. Couper les cornichons en tranches épaisses. Dresser le rösti sur un plat, napper de sauce citron-aneth, ajouter la truite fumée et les cornichons.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 29.7 g
- Glucides
- 66.6 g
- dont Sucres
- 4.6 g
- Lipides
- 37.5 g
- Fibres
- 8.6 g
- Sel
- 2.7 g
- Protéines29.7 g · 16.4 %
- Glucides66.6 g · 36.9 %
- Lipides37.5 g · 46.7 %
Calories par ingrédient
- pommes de terre à chair ferme, cuites à l'eau la veille et bien froides322 kcal
- beurre clarifié (ou huile neutre)188 kcal
- crème fraîche122 kcal
- truite fumée en tranches111 kcal
- citron jaune, le zeste7 kcal
- poivre noir du moulin1 kcal
- sel0 kcal