Rouleaux de printemps au bacon et sauce cacahuète

Préparation

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   Étape 1. Faire cuire les nouilles de riz dans l'eau bouillante 3 à 5 minutes, les refroidir dans une eau très froide puis bien égoutter.

   4 min
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   Étape 2. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les tranches de lard fumé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore souple, pas carbonisé.

   9 min
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   Étape 3. Couper l'avocat en deux en s'arrêtant sur le noyau, retirer le noyau à la cuillère, puis prélever la chair. Inciser la chair tous les 2 mm avec un couteau à lame droite et appuyer délicatement pour obtenir un rendu en éventail.

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   Étape 4. Couper la pomme granny smith en fines lamelles.

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   Étape 5. Tremper une feuille de riz dans l'eau froide et la déposer sur un torchon propre. Disposer dans le quart supérieur le sésame, le lard fumé, la salade, une demi-part d'avocat en éventail, les lamelles de pomme, les feuilles de basilic, un peu de mayonnaise puis les nouilles de riz.

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   Étape 6. Rabattre le dessus du disque sur la garniture, replier chaque côté en serrant avec une pression juste (ni trop forte, ni trop faible) puis rouler fermement. Répéter pour les 4 rouleaux.

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   Étape 7. Pour la sauce, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile pimentée.

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   Étape 8. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une texture nappante et onctueuse, à ajuster selon la consistance souhaitée.

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   Étape 9. Servir les rouleaux de printemps au bacon avec la sauce cacahuète bien fraîche.