Rouleaux de printemps aux crevettes

Préparation

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   Étape 1. Faire cuire les nouilles de riz dans un grand récipient en versant de l'eau bouillante dessus, 3 à 5 minutes selon les indications du paquet.

   4 min
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   Étape 2. Préparer un grand bol d'eau très froide et y plonger les nouilles cuites pour stopper immédiatement la cuisson, puis bien égoutter : on ne veut pas d'humidité dans les rouleaux.

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   Étape 3. Préparer la salade et tailler les carottes en julienne la plus fine possible, au couteau, à la mandoline ou à l'économe. Éviter les gros bâtonnets qui risquent de percer la feuille de riz.

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   Étape 4. Tailler le concombre en julienne sur la partie extérieure uniquement, en retirant les pépins, pour un rendu plus croquant. Effeuiller la coriandre et la menthe.

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   Étape 5. Tremper rapidement une feuille de riz dans l'eau froide et la déposer sur un torchon propre bien à plat.

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   Étape 6. Disposer les ingrédients dans le quart supérieur du disque : la salade en enveloppe pour les carottes et le concombre (afin qu'ils ne percent pas la feuille de riz), puis les nouilles, les herbes, et finir en posant les crevettes sur le dessus.

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   Étape 7. Rabattre le dessus du disque sur la garniture, replier chaque côté, puis rouler en serrant fermement sans excès pour ne pas faire craquer la feuille. Répéter pour les 4 rouleaux.

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   Étape 8. Pour la sauce, râper finement la carotte et l'ail, puis mouiller avec l'eau.

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   Étape 9. Ajouter le zeste et le jus du citron vert, le piment d'Espelette, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce poisson.

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    Étape 10. Terminer avec quelques gouttes d'huile de sésame et mélanger vigoureusement. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon le goût.

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    Étape 11. Servir les rouleaux de printemps aux crevettes bien frais, accompagnés de la sauce classique citron vert et sauce poisson.