Rouleaux de printemps à l'omelette gochujang

Préparation

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   Étape 1. Faire cuire les nouilles de riz dans l'eau bouillante 3 à 5 minutes, puis les refroidir dans un bol d'eau très froide et bien égoutter.

   4 min
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   Étape 2. Émincer le chou rouge très finement à la mandoline ou au couteau, y ajouter une pincée de sel, masser vigoureusement avec les mains puis laisser reposer pour l'attendrir.

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   Étape 3. Battre les œufs et y incorporer le gochujang, bien fouetter pour obtenir une texture homogène et bien orangée.

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   Étape 4. Verser un filet d'huile dans une poêle chaude à feu moyen, verser les œufs battus et mélanger continuellement à la spatule pour éviter un fond brûlé et un dessus trop baveux.

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   Étape 5. Quand le dessous est cuit et bien amalgamé, retourner l'omelette sur une planche puis la remettre en cuisson 30 à 45 secondes côté opposé.

   1 min
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   Étape 6. Découper l'omelette en rectangles de la taille des rouleaux de printemps.

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   Étape 7. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair à la cuillère puis tailler en fines lamelles régulières, tous les 2 mm, en éventail.

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   Étape 8. Tremper une feuille de riz dans l'eau froide et la déposer sur un torchon propre. Disposer dans le quart supérieur le chou rouge, l'omelette, l'avocat et les nouilles.

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   Étape 9. Rabattre le dessus du disque sur la garniture, replier chaque côté en serrant bien, puis rouler délicatement. Répéter pour les 4 rouleaux.

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    Étape 10. Pour la sauce sweet chili, râper le gingembre et l'ail, émincer le piment frais si utilisé.

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    Étape 11. Faire suer le tout à feu moyen dans une casserole avec un filet d'huile pendant 1 à 2 minutes, en surveillant car cela attache vite.

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    Étape 12. Déglacer avec l'eau en grattant bien le fond de la casserole, ajouter le piment d'Espelette, le sucre et une pincée de sel.

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    Étape 13. En fin de cuisson, ajouter la sauce poisson pour saler et rectifier l'assaisonnement.

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    Étape 14. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et la verser dans la sauce chaude en mélangeant : la texture épaissit rapidement. Verser dans un petit récipient et laisser refroidir complètement avant de déguster.

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    Étape 15. Servir les rouleaux de printemps à l'omelette gochujang avec la sauce sweet chili bien froide.