Salade d'aubergines grillées, boulgour et sauce tahini harissa

Préparation

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   Étape 1. Verser le boulgour dans un saladier et le couvrir d'eau bouillante, à environ 0,5 cm au-dessus. Ajouter une pincée de sel et un filet d'huile d'olive, mélanger puis couvrir. Laisser gonfler 15 minutes à couvert.

   15 min
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   Étape 2. Pendant ce temps, retirer le pédoncule des aubergines, les couper en deux puis en quartiers dans la longueur (ou en rondelles si vous préférez).

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   Étape 3. Préparer la sauce : mélanger le tahini, le miel et la harissa, puis ajouter le jus de citron et une pincée de sel. La texture va se solidifier en mélangeant, c'est normal : la détendre ensuite avec l'eau, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une sauce fluide et nappante.

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   Étape 4. Arroser les quartiers d'aubergine d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Les griller au barbecue sur des braises bien chaudes pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à un joli marquage à l'extérieur et une chair bien fondante à cœur. À défaut de barbecue, les cuire au four ou à la poêle.

   13 min
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   Étape 5. Ouvrir la grenade en deux et taper sur le dos avec une cuillère pour en détacher tous les grains.

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   Étape 6. Égrainer le boulgour cuit à la fourchette pour bien séparer les grains, qui auront parfaitement gonflé.

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   Étape 7. Dans un grand plat, déposer un lit de boulgour puis disposer harmonieusement les aubergines grillées par-dessus.

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   Étape 8. Répartir les pois chiches, arroser généreusement de sauce tahini harissa, parsemer de grains de grenade et de coriandre fraîche, puis terminer par un filet d'huile d'olive. Se déguste seule en plat principal ou en accompagnement d'un barbecue.