Salade pastèque, feta et quinoa croustillant

Préparation

1. 1

   Étape 1. Rincer le quinoa puis le cuire dans une casserole d'eau froide légèrement salée : porter à ébullition et laisser frémir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien l'égoutter en retirant un maximum d'eau, car il doit être le moins humide possible avant de croustiller au four.

   10 min
2. 2

   Étape 2. Étaler le quinoa cuit en fine couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saler généreusement et mélanger pour un assaisonnement homogène. Enfourner à 190°C pendant 20 minutes, en remuant deux ou trois fois pendant la cuisson, jusqu'à obtenir une belle couleur caramel sur toute la surface.

   20 min
3. 3

   Étape 3. Pendant ce temps, couper la pastèque en quartiers, retirer la peau puis tailler la chair en cubes réguliers et bien droits pour un dressage plus joli. Réserver dans un saladier.

4. 4

   Étape 4. Laver le concombre et le couper en petits cubes de la même taille, puis l'ajouter à la pastèque.

5. 5

   Étape 5. Émincer très finement l'oignon jeune et le plonger quelques minutes dans un bol d'eau glacée : cela l'adoucit et lui donne une meilleure texture, plus agréable en bouche.

6. 6

   Étape 6. Assaisonner la pastèque et le concombre avec l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette. Mélanger délicatement pour ne pas casser les cubes de pastèque.

7. 7

   Étape 7. Une fois le quinoa bien croustillant et coloré, le remélanger pour bien séparer les grains puis le laisser refroidir tranquillement.

8. 8

   Étape 8. Dresser un fond de roquette dans l'assiette, ajouter le mélange pastèque et concombre, une généreuse quantité de feta émiettée, l'oignon égoutté, quelques feuilles de menthe fraîche et terminer par le quinoa croustillant.