Salade de pomme de terre gourmande et mayonnaise maison

Préparation

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   Étape 1. Mettre les pommes de terre entières, avec la peau, dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.

   23 min
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   Étape 2. Pendant la cuisson, éplucher et ciseler l'échalote le plus finement possible, pour éviter les gros morceaux dans les dents.

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   Étape 3. Éplucher la pomme, retirer le trognon puis la couper en bâtonnets, puis en petits cubes réguliers.

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   Étape 4. Couper les cornichons le plus finement possible, pour en avoir à chaque bouchée.

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   Étape 5. Cuire les oeufs 8 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune mollet, puis les plonger immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

   8 min
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   Étape 6. Préparer la mayonnaise maison : casser l'oeuf entier dans un récipient étroit, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment d'Espelette, puis verser toute l'huile de tournesol d'un coup.

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   Étape 7. Plonger un mixeur plongeant au fond du récipient, sur l'oeuf, sans bouger les premières secondes jusqu'à ce que la mayonnaise commence à prendre. Remonter ensuite doucement vers le haut jusqu'à obtenir une texture homogène, en 15 à 20 secondes environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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   Étape 8. Égoutter les pommes de terre et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur tenue, puis les couper en morceaux de taille égale en gardant la peau.

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   Étape 9. Écaler les oeufs, les rincer pour retirer les petits morceaux de coquille, puis les couper en quartiers.

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    Étape 10. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, la mayonnaise et le zeste de citron jaune. Ajouter la pomme, les cornichons, l'échalote et une large partie de la ciboulette ciselée. Mélanger à la grande cuillère ou à la maryse en réservant un peu de ciboulette pour le dressage.

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    Étape 11. Dresser en créant du volume, parsemer du reste de ciboulette pour la couleur, ajouter les quartiers d'oeufs et les guindillas si désiré. Terminer par un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.