Salmorejo, la soupe froide andalouse au pain et à la tomate

Préparation

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   Étape 1. Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les grossièrement.

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   Étape 2. Placez les tomates dans le bol du blender avec la gousse d'ail.

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   Étape 3. Coupez le pain en morceaux et ajoutez-le aux tomates.

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   Étape 4. Assaisonnez avec le sel, le vinaigre et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien pour que le pain s'imbibe correctement, surtout s'il est un peu sec.

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   Étape 5. Vous pouvez laisser reposer quelques instants pour que le pain s'imprègne davantage, mais ce n'est pas indispensable.

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   Étape 6. Mixez plusieurs minutes jusqu'à ce que la texture soit bien fine et que tous les ingrédients soient réduits à l'état de liquide.

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   Étape 7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si vous préférez une texture plus épaisse, ajoutez un peu de pain supplémentaire et mixez de nouveau.

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   Étape 8. Ajoutez le reste de l'huile d'olive tout en mixant encore quelques secondes pour émulsionner la préparation : le pain épaissit la soupe et lui donne une texture veloutée.

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   Étape 9. Faites cuire les œufs durs 9 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les et écalez-les.

   9 min
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    Étape 10. Râpez l'œuf dur à la microplane pour obtenir une fine neige d'œuf, ou hachez-le grossièrement au couteau.

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    Étape 11. Dressez le salmorejo avec l'œuf dur râpé, le jambon ibérique en chiffonnade, une pincée de piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive.