Smashburger spécial au plat de côte

Préparation

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   Étape 1. Préparer la sauce spéciale : mélanger la mayonnaise et le ketchup en mettant un peu plus de mayonnaise que de ketchup, puis ajouter la moutarde à l'américaine, le vinaigre, quelques traits de sauce piquante, une pincée de fleur de sel et de poivre. Réserver au frais.

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   Étape 2. Couper le plat de côte en lamelles en retirant la membrane (la réserver pour un bouillon), puis passer la viande au hachoir une première fois avec une grosse grille.

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   Étape 3. Repasser la viande hachée une seconde fois avec une grille plus fine, jusqu'à obtenir une texture qui rappelle un peu du spaghetti de boeuf, pour qu'elle se tienne bien et se mâche facilement.

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   Étape 4. Former deux boules de viande sans trop presser (juste assez pour chasser les bulles d'air), puis les réserver au frais jusqu'à la cuisson.

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   Étape 5. Hacher finement les pickles et l'oignon blanc, les réserver.

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   Étape 6. Faire fondre le beurre sur la plancha ou dans une poêle bien chaude et y toaster l'intérieur des buns, puis les empiler quelques instants pour qu'ils s'imbibent de vapeur et restent moelleux.

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   Étape 7. Huiler légèrement la plancha, poser une boule de viande, saler, puis l'écraser fermement avec une spatule ou le fond d'une poêle pour obtenir un steak fin et bien plat. Saler l'autre face.

   1 min
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   Étape 8. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée, décoller à la spatule, retourner et déposer une tranche de cheddar pour qu'elle fonde sur la viande.

   3 min
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   Étape 9. Monter le burger : bun du bas, une couche de sauce spéciale, le steak fondu de cheddar, l'oignon blanc haché, une bonne quantité de pickles, encore un peu de sauce, puis le bun du haut. Servir immédiatement.