Tartare de boeuf coréen, kimchi et jaune d'oeuf confit
Une escapade en Corée pour ce tartare de boeuf plein de peps. On garde la mécanique du tartare classique et on l'habille de marqueurs coréens : kimchi lacto-fermenté, poire croquante, sésame et un jaune d'oeuf confit dans la sauce soja, crémeux à souhait. Un gros coup de coeur, frais et régressif.
- Saison
- printemps, été
- Type
- plat
- Coût estimé
- 1,05 €
- Budget
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 40 min
- Tags
- tartareboeufcoréenkimchisésameviande crue
Estimation partielle — 6 ingrédients non reconnus
Ingrédients
Viande
- 300 gfilet de boeuf (ou bavette, rumsteak ou onglet)
Jaune d'oeuf confit
- 1 piècejaune d'oeuf
- 100 mlsauce soja
Garniture
- 1 piècepoire (ou pomme ou radis)
- 50 gkimchi
- 1 piècecitron vert (zeste)
- 1 botteciboulette (ou cissonnette)
- 1 càsmayonnaise Kewpie japonaise
- 1 càcgraines de sésame blanc et noir
- 1 càchuile de sésame
- 1 pincéefleur de sel
- 1 pincéepoivre noir
Préparation
Étape 1. Déposez le morceau de boeuf 15 minutes au congélateur pour faciliter la découpe au couteau.
15 minÉtape 2. Taillez de fines tranches, empilez-les, recoupez en bâtonnets puis en petits cubes réguliers.
Étape 3. Faites confire le jaune d'oeuf dans la sauce soja pendant 30 minutes. Il va prendre une texture crémeuse et bien parfumée.
30 minÉtape 4. Émincez la poire très finement, on cherche de la subtilité et un peu de croquant, pas une salade de fruits.
Étape 5. Hachez le kimchi de la même taille que la poire.
Étape 6. Zestez le citron vert et ciselez la ciboulette.
Étape 7. Dressez à l'assiette : posez la viande à l'emporte-pièce, puis disposez joliment autour la poire, le kimchi et les herbes.
Étape 8. Ajoutez une pointe de mayonnaise Kewpie, le zeste de citron vert, les graines de sésame blanc et noir, puis déposez le jaune d'oeuf confit au centre.
Étape 9. Terminez par un filet d'huile de sésame, une pointe de fleur de sel et un tour de poivre noir. Mélangez délicatement au moment de déguster, ou servez tel quel. À manger bien frais.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 40.6 g
- Glucides
- 6.2 g
- dont Sucres
- 2 g
- Lipides
- 14.7 g
- Fibres
- 2.2 g
- Sel
- 14.4 g
- Protéines40.6 g · 50.8 %
- Glucides6.2 g · 7.8 %
- Lipides14.7 g · 41.4 %
Calories par ingrédient
- filet de boeuf (ou bavette, rumsteak ou onglet)177 kcal
- mayonnaise Kewpie japonaise52 kcal
- jaune d'oeuf28 kcal
- sauce soja23 kcal
- huile de sésame23 kcal
- citron vert (zeste)13 kcal
- graines de sésame blanc et noir9 kcal
- ciboulette (ou cissonnette)2 kcal
- poivre noir1 kcal
- fleur de sel0 kcal