Tartare de boeuf terre et mer à la bretonne
Direction la Bretagne pour un tartare de boeuf terre et mer aussi élégant qu'original. Le boeuf taillé au couteau rencontre l'huitre, la salicorne iodée, le sarrasin torréfié pour le croquant et le citron caviar qui éclate en bouche. Une association clivante mais terriblement fraiche, qui marche à merveille.
- Saison
- automne, hiver
- Type
- plat
- Coût estimé
- 0,79 €
- Budget
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 30 min
- Tags
- tartareboeufterre-merhuîtrebretonsarrasin
Estimation partielle — 7 ingrédients non reconnus
Ingrédients
Viande
- 300 gfilet de boeuf (ou bavette, rumsteak ou onglet)
Tartare
- 4 piècehuîtres
- 1 bottesalicorne
- 1 pièceéchalote
- 1 piècecitron jaune (zeste)
- 1 càssarrasin torréfié
- 1 càcvinaigre de cidre
- 1 càshuile d'olive
- 1 pincéefleur de sel
- 1 pincéepoivre
- 1 pincéepiment d'Espelette
Dressage
- 1 piècecitron caviar (ou suprêmes de citron vert)
- 1 bottecerfeuil (ou menthe)
- 1 càchuile d'olive (finition)
Préparation
Étape 1. Déposez le morceau de boeuf 15 minutes au congélateur pour une découpe au couteau plus facile.
15 minÉtape 2. Taillez de fines tranches, empilez-les, recoupez en bâtonnets puis en petits cubes réguliers.
Étape 3. Ouvrez les huîtres, décoquillez-les, puis hachez-les finement en gardant un peu de mâche.
Étape 4. Ciselez finement la salicorne et l'échalote.
Étape 5. Dans un saladier, réunissez la viande, les huîtres, la salicorne, l'échalote, le zeste de citron jaune et le sarrasin torréfié. Ajoutez une lampée de vinaigre de cidre, un soupçon d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel, quelques tours de poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Étape 6. Mélangez délicatement, sans écraser les morceaux.
Étape 7. Dressez à l'emporte-pièce large en tassant bien pour un rendu net et droit.
Étape 8. Répartissez le citron caviar (ou la pulpe de citron vert) de manière homogène, pour en avoir à chaque bouchée.
Étape 9. Parsemez de cerfeuil, ajoutez un filet d'huile et servez aussitôt, bien frais.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 36.5 g
- Glucides
- 9.4 g
- dont Sucres
- 1.6 g
- Lipides
- 14.2 g
- Fibres
- 1.5 g
- Sel
- 5 g
- Protéines36.5 g · 46.9 %
- Glucides9.4 g · 12.1 %
- Lipides14.2 g · 41 %
Calories par ingrédient
- filet de boeuf (ou bavette, rumsteak ou onglet)177 kcal
- huile d'olive63 kcal
- sarrasin torréfié27 kcal
- huile d'olive (finition)23 kcal
- citron jaune (zeste)14 kcal
- citron caviar (ou suprêmes de citron vert)14 kcal
- échalote10 kcal
- poivre1 kcal
- vinaigre de cidre0 kcal
- fleur de sel0 kcal
- piment d'Espelette0 kcal