Tartare de boeuf traditionnel au couteau
La version classique du tartare de boeuf, celle des brasseries, revisitée avec justesse. Une viande taillée au couteau en petits cubes réguliers, un assaisonnement franc avec echalote, cornichons, capres et jaune d'oeuf, et surtout beaucoup de fraicheur. Simple, rapide et bluffant à la maison.
- Saison
- printemps, été
- Type
- plat
- Coût estimé
- 0,55 €
- Budget
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 30 min
- Tags
- tartareboeufviande cruebrasseriecouteauclassique
Estimation partielle — 7 ingrédients non reconnus
Ingrédients
Viande
- 300 gfilet de boeuf (ou bavette, rumsteak ou onglet)
Assaisonnement
- 1 pièceéchalote
- 5 piècecornichons
- 1 càccâpres (ou 1 à 2 filets d'anchois)
- 1 càcmoutarde à l'ancienne
- 1 piècejaune d'oeuf
- 1 càcsauce anglaise (Worcestershire)
- 1 càshuile d'olive
- 1 botteciboulette (ou persil plat)
- 1 càcsauce pimentée (ou une pointe de ketchup, facultatif)
- 1 pincéefleur de sel
- 1 pincéepoivre fraîchement moulu
Préparation
Étape 1. Déposez le morceau de boeuf 15 minutes au congélateur. Le froid raffermit la viande et rend la découpe au couteau beaucoup plus nette.
15 minÉtape 2. Taillez de fines tranches, empilez-les, puis recoupez en bâtonnets et enfin en petits cubes réguliers. On veut de jolis dés, pas une viande hachée.
Étape 3. Ciselez l'échalote très finement. La régularité de la découpe fait toute la texture en bouche.
Étape 4. Détaillez les cornichons en tout petits dés. Prenez votre temps, c'est ce qui change tout.
Étape 5. Ciselez la ciboulette.
Étape 6. Dans un saladier, réunissez la viande, la moutarde à l'ancienne, le jaune d'oeuf, la sauce anglaise, un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre. Ajoutez l'échalote, les cornichons, les câpres, la ciboulette et la sauce pimentée.
Étape 7. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau de viande, sans écraser. On veut encore distinguer tous les éléments.
Étape 8. Goutez et rectifiez l'assaisonnement selon votre gout, en sel, poivre, moutarde ou jaune d'oeuf.
Étape 9. Dressez à l'emporte-pièce sans trop tasser, pour un rendu élégant. Servez bien frais.
Valeurs nutritionnelles
- Protéines
- 36.8 g
- Glucides
- 3.6 g
- dont Sucres
- 1.2 g
- Lipides
- 15 g
- Fibres
- 0.9 g
- Sel
- 5.3 g
- Protéines36.8 g · 49.6 %
- Glucides3.6 g · 4.9 %
- Lipides15 g · 45.5 %
Calories par ingrédient
- filet de boeuf (ou bavette, rumsteak ou onglet)177 kcal
- huile d'olive63 kcal
- jaune d'oeuf28 kcal
- échalote10 kcal
- sauce anglaise (Worcestershire)7 kcal
- sauce pimentée (ou une pointe de ketchup, facultatif)7 kcal
- moutarde à l'ancienne4 kcal
- ciboulette (ou persil plat)2 kcal
- câpres (ou 1 à 2 filets d'anchois)1 kcal
- poivre fraîchement moulu1 kcal
- fleur de sel0 kcal